每次都会光盘的盘鳝

作者： 熙园菜谱

小时候最爱吃盘鳝，吃的技巧之娴熟连我妈都叹为观止。后来离开家乡，居住的城市少有这道菜，但凡在餐馆遇上一定会点。这次在菜场居然遇到有人卖野生鳝鱼，买了一袋，拎回家的路上心里超级满足。

用料

• 鳝鱼 20条
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白醋 1勺
• 盐或豆瓣酱 适量
• 大葱 1段
• 生姜 8片
• 蒜 6瓣
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 十三香 1勺
• 花椒 20粒

每次都会光盘的盘鳝的做法步骤

步骤 1

野生鳝鱼，撒盐，最好放一晚上。

步骤 2

准备材料。姜蒜葱丝，香菜。

步骤 3

准备香叶，干辣椒，十三香，花椒，桂皮，八角。

步骤 4

冷锅，把泥鳅和油放在一起。关上锅盖，开火。

步骤 5

鳝鱼已经不再动弹之后，大火转小火。全部卷了盘起来。感觉表皮开始略微有点焦。

步骤 6

把鳝鱼扒到一边，用油炸姜蒜葱辣椒爆香，出来香味后跟鳝鱼一起炒，把其他的十三香，香叶，八角，桂皮加进去。中火翻炒。

步骤 7

加入2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油，根据味道适量加点盐，喜欢吃辣味儿的加点豆瓣酱（就不用加盐了）。继续翻炒。再加入葱丝、红椒和香菜。

步骤 8

翻炒起锅。

菜谱创建时间：2020-07-14 22:02:11