配方 | 水果哥的“开心果软曲奇”，可以量产的~

作者： 乐慕烘焙网

今天又是我们亲爱的水果王子了，今天来一个实用配方“开心果软曲奇”，很容易操作，明天就可以在家试试了~

用料

• 开心果 克
• 黄油 克
• 鸡蛋 个
• 细砂糖 克
• 盐 克

配方 | 水果哥的“开心果软曲奇”，可以量产的~的做法步骤

步骤 1

饼干面团 软化黄油160g 赤砂糖200g 红糖40g 开心果酱35g 室温下的全蛋75g t55面粉320g 盐之花5g 小苏打3g 开心果帕林内50g 做法： 将软化黄油、两种糖和开心果酱混合 分次放入打散的蛋液混合均匀 放入开心果帕林内混合均匀 放入过筛的面粉，小苏打混合均匀 面团放入冰箱冷藏1小时，分成每个35g的小球

步骤 2

软心焦糖 淡奶油40g 牛奶10g 葡萄糖浆30g 香草荚1/2根 盐之花2g 细砂糖20g 黄油15g 做法： 将淡奶油、牛奶、20g葡萄糖，香草和盐之花一起加热备用 将砂糖和剩下的葡萄糖一起煮至焦糖 将热的液体分次倒入焦糖混合，煮至105度 降温至70度，加入软黄油均质均匀 冷却后放入裱花袋备用

步骤 3

焦糖开心果 开心果200g 砂糖50g 水15g 做法： 烤箱预热150度，将开心果烘烤20分钟 将糖和水一起加热至110度，放入烤好的开心果 用刮刀搅拌使其裹上糖浆，继续加热至焦糖化色泽

步骤 4

开心果帕林内 生开心果100g 砂糖50g 水15g 盐之花2g 做法： 将开心果放入烤箱150度烘烤20分钟 砂糖和水一起煮至180度焦糖，倒在烤好的开心果上面 冷却后加入盐之花用破壁机打成泥 装在裱花袋里备用

步骤 5

烤制 将烤箱预热165度，将面团稍稍压扁 将焦糖开心果放在饼干上面 烤5分钟，取出烤盘，每个饼干上面挤一些开心果帕林内，再烤2分钟 在表面挤上一些焦糖酱，冷却 撒上切碎的开心果，再次点上几点帕林内

菜谱创建时间：2020-07-14 20:57:42