北海道吐司🍞（70%中种冷藏）

作者： 女神Goddess

北海道吐司🍞特点奶香浓郁，细腻绵软像棉花，中种冷藏发酵风味独特，好出膜，成品保水性好。赶紧做起来，你一定不会失望的。 冷藏法快速手揉手套膜方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 省时一次发酵超软拉丝牛奶吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 超软的皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 烘焙常见液体含水量换算🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104583244/

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 80克
• 耐高糖干酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 蛋白 20克
• 淡奶油 40-60克
• 黄油 20克

北海道吐司🍞（70%中种冷藏）的做法步骤

步骤 1

公众号：Goddess女神烘焙 （不定期分享干货）

步骤 2

做面包的提前一天准备种面团。中种材料全部加到一起。

步骤 3

揉成面团，不需要很光滑。

步骤 4

密封室温发酵20分钟后，转冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 5

第二天拿出面团，已发酵至体积3-4倍大。看表面上还鼓了一个大气泡。

步骤 6

撕开看看，内部蜂窝组织，闻起来酒香味。

步骤 7

用厨房剪刀✂️剪成小块，加入主面团里（除去黄油）的其他材料。

步骤 8

揉至扩展阶段（可拉出厚膜，破洞大锯齿即可），加入黄油。

步骤 9

继续揉至面团完全扩展（可拉出坚韧有张力的薄膜，破洞光滑）。 没有厨师机的朋友，送上手揉手套膜方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

步骤 10

分割成3个等量的面团，手上粘点干粉，拉个光面，搓圆。盖保鲜膜密封松弛30分钟。

步骤 11

松弛后面团很柔软很听话，手上粘点干粉按压拍扁排气。

步骤 12

擀成长方形，边上的气泡要拍掉。翻过来让光面朝下。 不要学我，我没用擀面杖。

步骤 13

下面压薄， 自上而下卷起，卷紧一点。

步骤 14

密封松弛15分钟。

步骤 15

松弛好后轻拍排气，再翻过来擀长，下面压薄。

步骤 16

从上至下卷起，不要卷太紧也不要太松。

步骤 17

大概2.5圈，不要太多圈，影响长高。

步骤 18

放入吐司盒，喷点水保湿，密封发酵，温度35，湿度85%

步骤 19

发酵至8-9分满，表面可以刷蛋液，我没刷。

步骤 20

放入预热好的烤箱，下层，上下火180度烤30-35分钟。上色满意后盖锡纸。

步骤 21

出炉震下热气，脱膜侧躺晾至手温时密封保存。

步骤 22

来感受一下它的绵软。

步骤 23

奶香味超级浓郁～

步骤 24

完美～

北海道吐司🍞（70%中种冷藏）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-07-14 20:55:07