(改良版)超好吃的江西炒米粉

作者： 萘莨

大学四年在江西，吃了各种汤米粉，炒米粉，拌米粉，现在江西拌粉在淘宝已经有了各种速食版。炒米粉根据配料的各种不同，味道也各不一样。这版江西炒米粉也是我试了多次总结出来的改良版，适合不在江西的各位厨友。

用料

• 麻姑米粉细粉 120克
• 包菜 50克
• 鸡蛋 1个
• 佳霖炒粉料 3克
• 梁嘉剁辣椒 2勺
• 大蒜 2瓣
• 大葱 一小段
• 小米椒 2个，可不加
• 线椒 1-2根
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 干辣椒面 适量

(改良版)超好吃的江西炒米粉的做法步骤

步骤 1

先煮米粉，麻姑细粉煮至水开3分钟，关火加盖焖5分钟，捞出多次过水至米浆洗干净

步骤 2

调料准备，以上2人份

步骤 3

包菜切丝，辣椒切丝，葱蒜切大点，炒好方便挑出

步骤 4

单人份调料装盘

步骤 5

最好用平底锅，防米粉粘锅。起过炒鸡蛋，炒好后盛出

步骤 6

中火加少量油，将葱蒜辣椒炒香，倒入剁辣椒和包菜，炒至包菜断生

步骤 7

倒入米粉，可以加少量水防止米粉太干

步骤 8

加入生抽，把米粉炒开

步骤 9

加入炒粉料，干辣椒面，少量老抽，炒至米粉均匀上色

步骤 10

最后加入鸡蛋，炒好后可以关火盛出

步骤 11

米粉成品

(改良版)超好吃的江西炒米粉的小贴士

注意事项，1.麻姑米粉选细粉即可，不用焖太久，炒也容易入味;2.米粉焖好后一定要多过几遍水，洗干净米浆，这样炒出来不会粘在一起，也不会粘锅厉害;3.包菜可以换成其他绿叶菜，比如杭白菜，上海青，这类菜可以在米粉上色后再加入，稍微炒会即可;4.鸡蛋可以换成猪肉丝或者鸡肉丝，也需要在米粉前炒一下;5.生抽，老抽，剁辣椒均有盐，额外不需要单独加盐;6.推荐的茶油剁辣椒内含豆豉，如有人不喜欢可以换其他辣椒酱。

菜谱创建时间：2020-07-14 20:26:18