紫金凤爪

作者： 果果-手作

用料

• 新鲜鸡爪(或凤爪半成品) 1斤
• 调味料: 紫金椒酱约1小汤匙、辣椒酱1勺、盐1/2调味勺、糖2调味勺、豉油2小汤勺、蚝油1勺 姜片、蒜头少许起锅用 可按自己口味适量调整

紫金凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去甲，飞水煮熟(煮开约3~5分钟)，捞出，风干表面。

步骤 2

油温五成热，放入鸡爪，马上盖上盖子(可留一条小缝隙)炸至金黄即可。中途翻动时要小心，可以只掀开少许再用盖子遮挡用筷子快速搅动后，立即盖好，以免溅油烫伤。 炸制过程中蹦油的声音会有点吓人，盖上盖子热油一般不会飞溅出来的，但还是要小心烫伤。 (见过专业版炸制凤爪的中途是要分次将冷水加入烧热的油锅中，油化令其更松皮。但家庭制作因锅具小，油量也不多，安全起见此步骤还是省略)。 不想自己油炸鸡爪的可以买现成的炸凤爪半成品来烹饪。

步骤 3

将炸好的凤爪马上放入冷水中浸泡最少2小时以上，至皮层涨大起皱成虎皮。 泡好的鸡爪可以原只或对半切开备用。

步骤 4

起锅落油，爆香姜片、蒜头，关小火加入酱料炒香，加入切开泡发好的凤爪翻炒，加入适量清水，加入其余调味料煮开后，转中小火焖煮30分钟左右至软烂，开盖大火收汁即可出锅。

菜谱创建时间：2020-07-14 20:10:47