快手黑米戚风蒸蛋糕

作者： Kimmy姐

尝试了戚风做法的黑米糕，更加方便快捷～

用料

• 中等鸡蛋 5个
• 糖 65克（20➕45）
• 油 40克
• 牛奶 80克
• 黑米粉 100克

快手黑米戚风蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻

步骤 2

准备一个打蛋盆，将牛奶油和20克糖一起称入，用蛋抽混合乳化

步骤 3

筛入黑米粉，搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

完成✅放一边备用

步骤 6

蛋白从冷冻室取出，冻到边缘有结冰状态最好，玛捷斯主锅保证无水无油，安装十字刀头插打发器，倒入蛋白和45克糖

步骤 7

烘焙模式选择打蛋清程序，设置5分30秒/速度5进行打发，打好如图，细腻光滑。此刻去烧一壶水

步骤 8

蛋白分三次倒入蛋黄糊翻拌混合，2点钟方向划向8点钟方向，翻起下落到中心位置，盆子顺时针转一下，翻拌完成最后可以借助刮刀再稍微翻拌一下均匀，不熟悉的先一下一下慢慢来，熟练了就连贯动作了，下厨房翻拌戚风面糊的视频应该也蛮多的，可以自己找个看看。翻拌动作轻巧稍微快速连贯，可以尽量减少消泡。混合好的面糊倒入6寸模具

步骤 9

主锅倒入刚烧好的水，没过刀头顶部，把模具放入特大号蒸锅，设置特大号蒸锅模式45分钟/140度开始蒸

步骤 10

时间到立刻取出，震一下热气倒扣晾凉。等凉透了再脱模。一定要立刻取出倒扣哦不然会回缩，也不要热脱模，也容易回缩～

步骤 11

当早餐点心都很不错～

菜谱创建时间：2020-07-14 20:10:20