汉面炸糕

作者： 大宝子的仙女妹妹

指导老师：许老师。尚未实践，先记录。

用料

• #主面团#
• 普通面粉 250克
• 水 500克
• 油 30克
• 盐 1.5克
• #老面#
• 普通面粉 25克
• 酵母 1克
• 温水 15克
• #白糖馅#
• 糖 115克
• 熟芝麻 10克
• 油 15克
• 普通面粉（炒熟） 30克
• 水 7克

汉面炸糕的做法步骤

步骤 1

发老面：把老面材料混合搅拌均匀后发面备用。

步骤 2

烫主面团：水倒入锅中加热到翻花开了后，倒入油，倒入面粉，边倒边快速搅拌挥发热气，搅到锅底结膜时关火。

步骤 3

案板上刷一点油，把热面团到上来，用切半随意切分成小块儿，约小越好，目的是排汽，然后倒入烤盘，放到彻底凉透。

步骤 4

主面团凉透后，把老面揪成小块儿加入，揉搓均匀，用手掌肚搓。

步骤 5

所有馅料材料混合。

步骤 6

切成12个小剂子，包馅。

步骤 7

包成中间薄边上厚的圆饼。

步骤 8

油温180度下锅，炸变色后翻面。老师离开取东西再回来发现油温过高了，然后小窍门来啦！老师在锅底放了一个帘子，油温降下来了，糕体颜色很好看。

菜谱创建时间：2020-07-14 18:16:20