柠檬泡椒猪蹄

作者： Pan小月

我宣布，这是最适合夏天的猪蹄吃法！ 常见的黄豆猪蹄啊，老妈蹄花啊，都是要花好长时间把猪蹄炖到软糯的。但泡椒猪蹄追求的是Q弹的口感，不用炖很久。清爽开胃，啃起来超爽，下酒、煲剧都绝了～ 这一份是350g猪蹄的小分量，大家可以翻倍做。用料乍一看很多，其实很多都是重复使用的，单独概括一下，我们需要的是—— 猪蹄、市售的泡椒、小米辣、柠檬、生姜、大料（就是八角）、花椒、香叶（这个可以没有）、料酒、盐。还有凉白开，如果有冰块就更好了。 做好后需要浸泡过夜，入味了再吃，不是立刻能吃的，还请注意合理安排制作时间。

用料

• 猪蹄 350g
• #焯水用
• 生姜 若干片
• 料酒 1大勺
• #煮猪蹄用
• 生姜 若干片
• 大料 2个
• 花椒 十来粒
• 香叶 2-3片
• 料酒 1大勺
• 盐 1小勺
• #泡水用
• 柠檬 半个
• 小米辣 2个
• 泡椒+泡椒的水 15个+2大勺
• 生姜 若干片
• 花椒 抓一撮
• 盐 2小勺
• 凉白开 没过猪蹄
• 冰块＊ 有的话最好

柠檬泡椒猪蹄的做法步骤

步骤 1

用料准备好。猪蹄处理干净、剁成小块。我用的网易味央的黑猪猪蹄，本身就是很干净切好块的，用起来方便。一袋350g，好后悔只用了一袋，应该用两袋的，好好吃啊，啃不够！

步骤 2

猪蹄块冷水入锅，水里加一勺料酒、几片生姜。

步骤 3

沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫。捞出猪蹄冲洗干净，如果有看到没拔干净的毛，就再拔一下。猪蹄是很容易有细小的毛残留的，这也再次令我直观感受到，网易猪场的猪🐷确实是黑猪，没骗我😂

步骤 4

刚才是预先焯水，现在要正式煮了。重新接一锅水，水里放姜片、大料、香叶、花椒、料酒、盐。

步骤 5

水烧开后，放入焯过水且冲洗干净的猪蹄，再次沸腾后盖上盖子，转小火，煮半小时。注意观察水量，别煮干了。水不够就加，加热水冷水都行。

步骤 6

煮猪蹄的时候，来准备一会儿浸泡用的泡椒水。干净无油无生水的容器里，放泡椒、泡椒的水、小米辣、柠檬片、姜片、花椒、盐。盐差不多得2小勺，这个菜根据我的经验，容易做淡了，反倒是不容易做得太咸。

步骤 7

猪蹄煮好后，捞出来。

步骤 8

丢到凉白开里降温，水里如果能丢好多冰块，则猪蹄会更Q弹爽脆。冰块还会吸附掉猪蹄表面的油花，更清爽。

步骤 9

冰块都融化后，猪蹄彻底变凉了，就捞出来，刚才那碗冰水不要了，倒掉。猪蹄放到步骤6的容器里，重新加入凉白开（或矿泉水），没过猪蹄，搅拌均匀。这个水至少要能明显尝出咸味的程度才够。

步骤 10

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，就可以吃啦！超级好吃！猪皮Q弹Q弹的～真是啃得停不下来。

菜谱创建时间：2020-07-14 17:24:50