酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）

作者： 蜜桃猴

从小不喜欢啃干巴巴的馒头和没味儿的普通面包（现在可以接受了😂），总觉得还是米糕糯唧唧的Q弹口感更好…… 心动了很久的自制米糕，却一直没有大米粉，正好前两天做甜酒酿蛋糕卷剩下好多酒酿，给了我用大米直接磨了做糕的动力！ 吃过不少外面买的酒酿馒头、酒酿发糕之类的，都觉得没什么酒酿味儿，这回自己做的就可以狠下料啦😋 第一次做，发酵的效果没有很理想，但过程记录还是很清晰的，供日后参考、改进。

用料

• 大米 120克
• 糯米 30克
• 甜酒酿 200（汁和米）
• 酵母 3克
• 温水（30～35度） 30克
• 糖桂花（没有也可） 几勺
• 枸杞（没有也可） 十余粒

酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的做法步骤

步骤 1

米浸泡一夜，倒掉水，尽量滤干

步骤 2

米和酒酿混合（不用加水！酒酿里的汁就足够了），打成米浆（我用的是豆浆机的奶昔功能，打了没多久就成了）

步骤 3

这是打好的米浆，流动性较强

步骤 4

酵母粉加少许水化开

步骤 5

酵母水倒入米浆中拌匀

步骤 6

盖一块湿毛巾，35～40度发酵40分钟（天气不够热的话可以借助烤箱发酵）

步骤 7

体积膨胀啦！搅拌一下，赶出里面的气泡，再继续35～40度发酵半小时左右

步骤 8

发酵完的样子（我的可能还发得不够大）

步骤 9

妈妈很久以前做的糖桂花终于有用武之地啦

步骤 10

碗内铺上油纸（也可以抹油），碗底撒一把枸杞（不过建议还是撒在面上更好看，因为蒸好后米糕黏在油纸上没法倒过来摆😓），倒入米糊

步骤 11

上锅小火蒸半小时（我看它有点黏糊糊软塌塌的，怕不熟就蒸了快一个小时🙈）

步骤 12

有了油纸就很方便从锅里取出了～

步骤 13

虽然卖相不优秀，但桂花和甜酒混合的香气真的很醉人啊！可惜照片没有记录气味的渠道……（截面能看到桂花和枸杞哦）

步骤 14

这是第二天早上翻转（冷下来后就可以和油纸分离了）、复蒸十五分钟后的样子

步骤 15

因为我用了糯米并且第一次发酵得不好，做出来有点糯米糕的口感。。不过酒香还是超浓的～

酒香浓郁的桂花酒酿米糕（从米做起！没有大米粉也能做米糕）的小贴士

有了甜酒酿和糖桂花，可以不放糖～ 这个方子是我参考了下厨房大神们的作品改的，可能有些许不足，望切磋指点～

菜谱创建时间：2020-07-14 15:10:51