无敌简单的香蕉蛋糕（电饭锅蛋糕）（无添加剂）（超详细保姆级教程）

作者： 也总么么哒

最近迷上电饭锅蛋糕 结合多张菜谱与自身经验 适合小白（⭕️不适合因为忘记关火导致食物变成碳或者厨房爆炸的厨房杀手） 主要注重于手法展现以及用料等方面问题的解答（比如XX能不能换成XX，能不能不放糖，如何分离蛋清蛋黄等） 自用 不定时更新经验 所选材料与其他菜谱大同小异，看过的可直接下翻到贴士部分

用料

• 鸡蛋 4-5个
• 香蕉 1根（130克）
• 油 30克
• 面粉 100克
• 牛奶 50克
• 柠檬 半个
• 白砂糖 30-70克（按自己口味随意）

无敌简单的香蕉蛋糕（电饭锅蛋糕）（无添加剂）（超详细保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄 不会分离请看贴士14 现在起放有蛋清的碗，叫做蛋清碗，放有蛋黄的碗，叫做蛋黄碗 将柠檬汁挤入蛋清碗内 蛋清碗放入冰箱冷藏

步骤 2

向蛋黄碗内倒入牛奶与油 搅拌均匀

步骤 3

100克面粉过筛

步骤 4

Z字型混合蛋黄碗内液体与面粉 此刻这个碗叫做蛋糊碗 注意：是将液体倒入面粉碗！！！不要把面粉筛到液体里面！不然面粉会结块！！！

步骤 5

香蕉切片或丁 放入料理机内，搅打成泥（不需要混合牛奶之类的液体直接打） 不加香蕉就是原味蛋糕，材料不需要加减，直接做就可以

步骤 6

将香蕉泥与蛋黄糊用同样的Z字型手法混合在一起

步骤 7

从冰箱取出蛋清碗 低速搅打至出现泡沫

步骤 8

放糖 高速搅打

步骤 9

将蛋清打到硬性发泡 此时 提起打蛋器，可以形成小三角 晚晚倒扣时，蛋清不会掉出来 摇动没有工作时的打蛋器可以感受到阻力

步骤 10

将蛋清与蛋黄糊分两次翻拌均匀，得到蛋糕糊 注意是翻拌！翻拌！不是搅拌！否则打发的蛋清会消泡！！！

步骤 11

电饭锅锅底刷油 我的电饭锅锅底不刷油会糊底 就刷一点点！不是亿点点昂(#ﾟДﾟ) 什么你说你刷多了？ 那拿纸擦掉嘛！ 你说你没有刷子？ 用厨房纸沾油抹锅底啦！ 你连厨房纸都没有？ 那就拿面巾纸嘛！

步骤 12

电饭锅选择蛋糕功能，20分钟至30分钟以后即可出锅 没有蛋糕功能？ 煮饭键走起！20分钟锨开盖子看一眼，彭起来就熟了。 没有电饭锅？ 上锅蒸呗d(ŐдŐ๑)

步骤 13

完成

步骤 14

截面展示

无敌简单的香蕉蛋糕（电饭锅蛋糕）（无添加剂）（超详细保姆级教程）的小贴士

1.面粉的选用： 选用低筋面粉或者蛋糕粉 如果只有普通面粉中筋面粉与高筋面粉 将普通面粉中筋面粉与玉米淀粉3比1混合使用 高筋面粉与玉米淀粉1比1混合使用 2.油的选用： 本人使用过的是玉米油调和油以及黄油 选择没有强烈气味的油即可，比如菜籽油，最好不要用 使用黄油时放在微波炉里叮30秒，化成液体即可使用 3.甜味剂的使用： 本人使用的是白砂糖，个人认为在这个方子的量中30克糖口感最佳，甜味柔和（略小于成熟香蕉的甜味。我如果吃一整根香蕉会感觉发腻，但是这个蛋糕空口吃了半个不腻） 换成各种甜味剂都可以！ ⭕️⭕️⭕️不加糖不影响蛋清的打发，所以可以随意增减糖！！！ 不许在评论区里问我能不能减糖！ 审题不细怼你哦！！！！！！ 4.⭕️⭕️⭕️XX病人能不能吃不要问我！ 配料表和烹饪方式都写出来了，麻烦问医生Ծ‸Ծ 5.蛋糕塌缩是因为蛋清没有打发好 打发方式以及成功标准请看步骤9 6.蛋黄牛奶油混合液与面粉的混合方式请看步骤4 为Z字形搅拌or横向搅拌不要打圈！会起筋！起筋蛋糕会变成饼！ 7.不需要使用酵母以及泡打粉！ 蛋糕的蓬松是因为蛋白 8.蓬松🔙蛋白 嫩🔙牛奶 9. 面粉放70克到100克之间都可以 10.鸡蛋放四个到十个都可以 11.柠檬可以用白醋替代 网上买的柠檬汁也可以用 12.虽然方子里面每样东西多少克写得很清楚 但是没有必要非常死板地照搬 用量很宽松 比如糖30克到70克都还可 牛奶如果一不小心倒多到70克也没问题 面糊如果不小心结块了过筛就可以 自己家里用电饭锅做蛋糕就是图一个开心和新奇 有些小小的差别其实吃不出来的 13.不加香蕉也可以加入果脯粒可可粉抹茶粉等 曾经尝试过加入五克可可粉，巧克力味比较淡，有点像街头卖的巧克力味鸡蛋仔，如果要加可可粉，建议再多加一些 14.黄蛋清的分离： 方法一：分蛋器 方法二：将鸡蛋打入一个碗中，用空的矿泉水瓶，矿泉水瓶捏一下，放到蛋黄上方，松开手指，蛋黄就会被吸走 方法三：徒手分蛋 鸡蛋在碗边磕一下，竖起来，掰开蛋壳，蛋黄和部分蛋清就会留在下面的蛋壳里 将蛋黄在两块蛋壳里面互相倒来倒去蛋清就会被分出来了 15.非常快手，从拿出所有材料到收拾完毕只要30分钟 准备蛋糕糊10分钟，烘烤20分钟，烘烤期间洗刷收拾用具，非常节约时间

菜谱创建时间：2020-07-14 13:32:17