红薯粉“豆腐”

作者： 三月春暖

一道思乡的菜。 为什么称它为“豆腐”，其实它跟豆没有一毛钱关系，小时候就爱这么叫着，叫着叫着也就习惯了。 或许也可能它有着豆腐一样的特征吧。

用料

• 红薯干粉 100 克
• 水 320－350 克
• 肉糜 适量
• 雪菜 适量
• 大蒜 6 瓣
• 小红椒 1-2 个
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量

红薯粉“豆腐”的做法步骤

步骤 1

红薯干粉100克，这样做出来刚好一盘。

步骤 2

用120克水浸泡干粉10分钟软化， 加适量的盐， 大块的用勺子压一下， 然后用滤网过滤。 （1、这里一定记得加盐，不然后期菜品出来不入味。 2、过滤一下后面下锅搅拌没有颗粒，不会起白点容易熟。如果不想过滤那就在泡粉的时候多拌一下吧）

步骤 3

锅内200克水烧开后转小火，一次性倒入过滤好的红薯水粉，快速搅拌。 （入锅之前淀粉需要搅拌均匀，防止沉淀）

步骤 4

搅拌至颜色变深变透明。

步骤 5

盛出晾凉。

步骤 6

待凉后切块，过一下水捞出。 （过水的目的是防止粘贴在一起）

步骤 7

备上雪菜，大蒜瓣、五花肉、小红椒切丁。

步骤 8

热锅冷油下肉沫翻炒出香味变色加蒜丁、红椒丁爆香，加雪菜翻炒。 （也可加一些大葱、青椒……）。

步骤 9

加入切好的红薯粉“豆腐”后调味 加入盐、老抽、生抽、翻炒上色即可出锅。

菜谱创建时间：2020-07-14 08:25:30