难以割舍的家乡味-黑河焖子

作者： taze又妈

小时候每年一到腊月，家里的老人就会做焖子。有饭有肉的即当零食又当饭。过年时也总要切一盘，摆成花型，才有年味。 不过这东西地域性太强，出了黑河就没有了。 当然也和炒菜一样，每个人做出来的味道都不太一样。有人肉放的多，有人饭放得多，葱姜蒜的比例不一样，调料也不一样。没啥正宗不正宗，就看个人口味了。 焖子失败主要就是会散，没办法切片。我做的不放水，所以不会散。大胆做吧！

用料

• 此配方可做两条 宽8高4长21
• 米饭 两碗
• 肉馅 450克（肥50克）
• 鸡蛋 3个（2个摊蛋皮）
• 葱姜蒜 具体看步骤
• 盐 6克（按口味调节）
• 糖 6克
• 生抽 10ml
• 料酒 5ml
• 花椒粉 1ml
• 白胡椒粉 1ml
• 土豆淀粉 40克
• 木薯淀粉 40克
• 食用油 20克

难以割舍的家乡味-黑河焖子的做法步骤

步骤 1

标准160毫升的电饭煲量杯，一平杯的米。淘洗干净后，加平时水量的8-9分来煮饭。米饭一定要硬一些（大米选黑龙江米最好）

步骤 2

煮好的饭，保温10-20分钟关掉电源。轻轻拨松散，彻底放凉备用。

步骤 3

先将一半的瘦肉和全部的肥肉放入绞肉机

步骤 4

打成比较细的肉馅

步骤 5

然后加入剩余的瘦肉

步骤 6

再继续打，这样出来的肉馅会有两种粗细。粗颗粒的瘦肉会增加口感

步骤 7

一瓣蒜，两片葱，三片去皮的生姜（可以根据自己的口味调整，我喜欢葱姜蒜味道淡一些的，柔和调味）

步骤 8

打成细腻的葱姜蒜蓉（其实打完我又继续用刀剁得更碎了，不喜欢咬到葱姜蒜的感觉）

步骤 9

将葱姜蒜蓉和调料全部放入肉馅中，然后顺着一个方向把肉馅搅拌上劲

步骤 10

加入米饭，和一个鸡蛋。鸡蛋不要太大的，去壳50左右就可以。今天的鸡蛋45克。用鸡蛋取代水就是焖子不散的窍门。然后直接用手把米饭和肉馅抓散，再继续朝一个方向搅拌（米饭和肉馅体积比1：1）

步骤 11

传统的焖子只放土豆淀粉。现在流行加一半的木薯粉，说这样成品比较软。自己看着办吧。

步骤 12

秤好的淀粉是半碗。因为加了鸡蛋，淀粉量也会减少，不需要那么多。

步骤 13

加入淀粉后继续一个方向搅拌，最后加入食用油，拌匀（所有搅拌都顺一个方向）

步骤 14

一个鸡蛋摊成一张蛋皮，两个鸡蛋摊两张蛋皮

步骤 15

将调好的馅料一层层铺在蛋皮上，压实，这样主要是为了减少空隙，切出来比较好看。

步骤 16

在蛋皮重合的位置涂一些细腻的肉馅，方便粘合，蛋皮和內馅要贴紧

步骤 17

然后盖上油纸。手和胳膊扶在油纸上

步骤 18

快速将砧板倒扣在手上

步骤 19

放入蒸笼后再重新整理下形状，将边缘多出的蛋皮折下去，贴紧內馅

步骤 20

大火将水烧开，水开后上锅中火蒸30-35分钟。时间根据大小调节。时间到后用牙签扎一下，没有带出东西就是熟了

步骤 21

蒸好的焖子，放至凉透（是做冷菜吃的，热时吃的口感味道和冷了完全不同）

步骤 22

切成3毫米左右的薄片（失败的话就切不了这么薄了）

步骤 23

传统是沾醋吃，但我喜欢直接吃😁

难以割舍的家乡味-黑河焖子的小贴士

1.肉选比较瘦的猪腿肉或者臀肉，肥瘦比例在1：9或1：8。 2.米饭和肉馅都是两碗，淀粉是半碗（5.5英寸碗），没有秤的话按这个比例就可以。 3.我用的是海盐，不太咸，盐量根据自己用的盐调整。

菜谱创建时间：2020-01-02 18:28:46