麻辣牛肉干

作者： 珊瑚的珊

声明：我写食谱的初衷一是记录下我做过、效果不错的食谱、做法、要点，以防自己忘记了；二是跟爱好烹饪的人一起分享烹饪心得，交流。 食谱、食物是一些很主观的东西，同一个食谱，同样的步骤，可能以为一些食材、操作上小的差异，最终成品也是千差万别。我不保证任何人按照食谱做出来的作品是完美的。 Bon appetit！ （以下为原食谱）： 比超市里面卖的牛肉干更加好吃，而且更加放心。

用料

• 牛肉 两斤
• 辣椒粉 30g至50g
• 花椒粉 20g
• 香辣酱 50g
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白芝麻 50g
• 花椒油 适量
• 蒜末 适量
• 油 适量

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

煮开水，将大块牛肉飞水，煮出血水，去血末。另用平底锅小火炒香芝麻待用。

步骤 2

大块牛肉切条，约1cm乘3cm条状。

步骤 3

加入适量食用油（能没过所有牛肉的量），烧热一下，放入牛肉条，边炒动边炸，小火慢慢炸干牛肉的水分（当在炸的过程中，油慢慢从浑浊变成清澈，就代表牛肉的水分已经炸干）。

步骤 4

捞起牛肉，倒出多余的油。

步骤 5

锅内加入蒜末，炒香，倒入牛肉，炒一下均匀，加入香辣酱（没买到合适就买大众牌子老干妈）以及加点盐糖适量。炒匀。 油辣子、剁椒辣椒酱、辣酱油都不等于香辣酱。 实在找不到，四川豆瓣酱炒红油再放点甜面酱也可以代替下，注意咸淡哦！（不是高阶小能手还是网购香辣酱吧！）

步骤 6

再倒入辣椒面及花椒面，倒入少许花椒油提香。翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。

步骤 7

最后关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。

麻辣牛肉干的小贴士

花椒粉及辣椒粉，香辣酱都按照个人喜好的香辣味道增减。用料中的都是大约量。

菜谱创建时间：2012-08-17 00:45:57