我是用炸过好的茄子做的,所以省去了炸的过程。注意一点,炸茄子之前一定要把茄子用盐把水份沥出去。
我没有用油,用的是肥肉炸出来油的。把瘦肉炒熟。
肉炒好后,盛出。锅里本身有油底,直接放入一部分蒜,大料,面酱,盐,糖翻出味道。
放入茄子,肉,将这些一块进行翻炒。
出锅前,再放入另一部分的蒜,香菜,味精继续翻炒。最后关火装盘。
★茄子是一个很吃油的菜,所以一定要在做烧茄子之前把水分沥干。这样做出来的菜不会油汤太多。