清蒸石斑

作者： 水木琬

每次蒸鱼，到最后就剩下一根骨头的时候，那成就感······ 哈哈······ 市场上有现成的蒸鱼豉油，但我喜欢自己做：酱油蚝油白糖放碗里，加少量开水调匀即可。比较好把握。

用料

• 石斑鱼 一条（约700克）
• 姜
• 葱
• 植物油
• 鲜抽 20毫升
• 白糖 10克
• 蚝油 一茶匙

清蒸石斑的做法步骤

步骤 1

鱼去腮、去鳞，刮去鱼肚子里的黑膜，在鱼身划几刀，方便入味。姜切片，葱切丝。

步骤 2

鱼放在容器里，放如姜片，两根整葱，备用。

步骤 3

锅里放水烧开，将准备好的鱼放入锅里，加盖蒸8分钟，焖3分钟取出，把姜片和葱捡掉，汤倒掉。

步骤 4

在蒸好的鱼上撒上葱丝，把油烧热，浇在鱼上，淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸石斑的小贴士

一、鱼要现杀先蒸才鲜，所以宰杀好的鱼要在1小时内蒸。 二、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，如果是一斤半左右的鱼，蒸8分钟即可，不用焖。或者蒸六分钟关火焖3分钟。 三、利用余热把鱼焖熟，可以使鱼肉更鲜嫩。 四、蒸鱼时的汤汁一定要倒掉，不要认为可惜，很腥！

菜谱创建时间：2012-08-14 17:46:45