上海家常炒酱

作者： jue

用料

• 猪里脊肉
• 带皮花生米
• 五香豆干
• 冬笋
• 开洋
• 毛豆仁
• 水发香菇
• 腌肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉
• 调味料：四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉
• 生粉水
• 麻油

上海家常炒酱的做法步骤

步骤 1

将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁

步骤 2

冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干

步骤 3

开洋用黄酒浸泡，再隔水蒸20分钟

步骤 4

猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟

步骤 5

锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆

步骤 6

热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出

步骤 7

起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅

步骤 8

最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可

上海家常炒酱的小贴士

花生米一定要凉透后加入，这样才会香脆。

菜谱创建时间：2012-08-14 09:08:14