中种全麦餐包

作者： Shirley糊田田

方子来自《快乐手做面包》的“全麦餐包”，用中种法制作，添加了奶粉，有好闻的麦香，因为不是完全用全麦粉制作，所以口感也不糙，相当的松软。 原方中面团发酵完成后分割为30g/个，滚圆松弛后擀卷整成橄榄形，沾水后蘸杂粮粒进行最后发酵，180℃中层烘烤12分钟。 懒人一枚╮(╯▽╰)╭杂粮粒什么的省略了，习惯面团发好后略排气直接分成9份，滚圆进行最后发酵，当排包来烤（正好一个8寸方盘的量），面包撕开时候拉丝的赶脚也更爽XD p.s.还有就是原方红糖用量40g、我减为25g，黄油25g减为15g，清淡些，搭早饭甜咸两宜

用料

• 高筋面粉（中种） 150g
• 即发干酵母（中种） 2.5g
• 水（中种） 90g
• 全麦面粉 100g
• 红糖 25g
• 盐 3/4小匙
• 奶粉 15g
• 水 75g
• 黄油 15g

中种全麦餐包的做法步骤

步骤 1

中种原料放在一起，揉成团后，放温暖处发至4~5倍大

步骤 2

发好的中种和其余原料（黄油除外）混合，揉至面筋扩展、表面光滑

步骤 3

加入黄油，揉至扩展阶段，松弛40分钟（进行基础发酵）

步骤 4

面团排气，分割成9份，滚圆，排入烤盘，放温暖处进行最后发酵

步骤 5

发酵好的面团上刷一层清水，入预热180℃的烤箱，中层，烘烤20分钟

菜谱创建时间：2012-08-10 22:44:42