兰州牛肉面

作者： 李妙生

兰州牛肉面是我一生之中都值得仰望的食物！没有之一！！！！！我情愿将一生的所有不理智都献给牛肉面！自己做的只能是家庭版，比不上兰州牛肉面馆里吃到的十分之一，但吃不到又惦记的时候只能自己动手，并且期待能靠近，更靠近一些我怀念的味道。要吃正宗兰州牛肉面只能在兰州本地的牛肉面馆，其他都是浮云。

用料

• 手工面
• 牛骨
• 牛肉
• 土鸡
• 白萝卜
• 姜片
• 草果
• 花椒粒
• 香叶
• 八角
• 白胡椒粉
• 蒜苗
• 香菜
• 油泼辣子
• 白水
• 盐

兰州牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛骨和牛肉洗净泡出血水。（血水留用）

步骤 2

牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮，煮开后撇去浮沫。

步骤 3

各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。2.5-3小时。

步骤 4

泡出的血水倒入锅中，锅开后撇去血沫。

步骤 5

白萝卜切扇形片，开水焯一下，浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。（不要煮的太过绵软）

步骤 6

香菜和蒜苗洗干净，切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉。

步骤 7

手工拉面煮熟，盛在碗里，汤浇在面上，加入白萝卜还有碎牛肉块，香菜蒜苗，油泼辣椒。喜欢吃醋的可以放些醋。

兰州牛肉面的小贴士

加入血水是传统做法，如果有顾忌可以省去这一步。 正宗的做法中，面里要加入蓬灰（用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质）或者是专用和面剂。这个家庭版很难做到，所以用手工拉面就可以了。 如果有牛肝的话，可以煮汤，过滤后加入牛肉汤中，风味更足。

菜谱创建时间：2012-08-09 23:04:42