蔓越莓酸奶戚风

作者： 刘小心爱吃爱EASON

三蛋黄四蛋白。适用于兔子家的烟囱模。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 白砂糖 40-50g
• 柠檬汁 一小勺+几滴
• 低粉 80g
• 酸奶 80g
• 蔓越莓干、葡萄干 适量
• 色拉油/大豆油/玉米油 40g

蔓越莓酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干和葡萄干洗净切碎，沥干后裹上材料用量外的低粉备用。

步骤 2

蛋黄加10g-20g糖（依据个人口味）、柠檬汁和酸奶，用手动打蛋器打匀，加入油，搅打均匀，筛入低粉，用打蛋器混匀即可。

步骤 3

无油无水的深盆中，将蛋白高速打发。鱼眼泡时加10g糖，细泡时加10g糖，绵密时加几滴柠檬汁和10g糖，打到干性发泡，即竖起小小的尖勾。

步骤 4

150度预热烤箱（根据烤箱调整）取1/3蛋白，与蛋黄糊翻拌。把蔓越莓干倒入蛋黄糊中混合均匀。

步骤 5

倒入蛋白盆中，翻拌切半均匀。

步骤 6

糊糊倒入模具，震两下震出气泡，入烤箱。

步骤 7

150度，60min，伸手拍一拍顶部，感觉有弹性就差不多熟了。最好在不烤糊的前提下多烤一会儿，不然会有蛋腥味。

步骤 8

取出后倒扣在桌上，隔夜脱模

菜谱创建时间：2012-08-09 12:46:42