蜜汁卤肉饭

作者： 小小乐道

蜜汁卤肉饭——依据江南人的口味，偏甜，不喜者慎入。关键有二：一、料汁的熬煮，火候掌握得当，则五花肉肥而不腻；二、米饭定要煮至粒粒分明，不宜软烂。皮埃斯：初次尝试，品相还把握不好，下次注意。无素不欢者，可考虑加入黄瓜片、西兰花等绿色食物。

用料

• 五花肉 350g
• 生姜 少许
• 小葱 一小把
• 生抽 一勺
• 老抽 两勺
• 蚝油 一小勺
• 干辣椒 两支
• 白糖 四勺（依据个人口味）
• 茴香 两个
• 水 500ml
• 白米饭 两碗
• 料酒 一勺
• 色拉油 少许

蜜汁卤肉饭的做法步骤

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步骤 1

砂锅里放入冷水1000ml，小葱一把，生姜数片。

步骤 2

把五花肉洗净，直接放入砂锅，开大火烧。同时准备一大碗凉白开备用。

步骤 3

水烧开后，开小火，倒入一勺料酒。盖上锅盖，小火煮3-5分钟。

步骤 4

把煮好的五花肉捞出，放入之前准备的凉白开中。1分钟后捞出，切成丁，备用。

步骤 5

在炒锅里倒些许色拉油，开中火，待油烧至5成热，放入几片生姜，炒香，再倒入切好的五花肉丁，翻炒2、3分钟，爆出肉香。

步骤 6

向炒锅内倒入500ml水，倒入生抽、老抽，放白糖，撒入辣椒、茴香，盖锅盖，大火煮至汤汁稍稠。（至关重要的一步）

步骤 7

开小火，焖煮30-40分钟。

步骤 8

倒入蚝油，收汁，小火煮5分钟。

步骤 9

关火，焖10分钟，出锅。浇至备好的白米饭上，即可。

菜谱创建时间：2012-08-05 20:23:07