用APP打开
麻辣香锅的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

麻辣香锅

6759人浏览 491人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 绝色美景
绝色美景

麻辣香锅的用料

麻辣香锅的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

做法

步骤 2

1)、老油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用

步骤 3

2)、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工

步骤 4

3)、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的

步骤 5

4)、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪

步骤 6

5)、锅烧热,放入老油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

步骤 7

6)、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了

步骤 8

7)、放入郫县豆瓣炒香和火锅底料,炒出红油和香味

步骤 9

8)、加入姜片、大蒜炒香

步骤 10

9)、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀

步骤 11

10)、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

麻辣香锅的小贴士

麻辣香锅口味属于香辣味,做法属川菜类,也是重庆干锅做法的一种,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

菜谱创建时间:2012-08-03 02:09:12
换个做法

麻辣香锅的其他做法


蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜
评分 8.3 2410 人做过
APP查看详细教程
芹菜炒肉
芹菜炒肉
评分 7.8 2583 人做过
APP查看详细教程
油焖笋
油焖笋
评分 8.1 1854 人做过
APP查看详细教程

干炸蘑菇(家乡版)
干炸蘑菇(家乡版)
评分 8.6 1415 人做过
APP查看详细教程
豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜
评分 8.0 2803 人做过
APP查看详细教程
油炸茄盒
油炸茄盒
评分 7.8 2692 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)
溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)
评分 8.6 1148 人做过
APP查看详细教程
干煸豆角
干煸豆角
评分 8.2 2430 人做过
APP查看详细教程
家常酱茄子
家常酱茄子
评分 8.3 2222 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


干煸手撕杏鲍菇
干煸手撕杏鲍菇
评分 7.9 1721 人做过
APP查看详细教程
兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)
兰州风味麻辣土豆片(又名:通渭路土豆片、马三洋芋片)
评分 7.7 1060 人做过
APP查看详细教程
红烧素鸡
红烧素鸡
评分 7.8 1290 人做过
APP查看详细教程
鱼香茄子
鱼香茄子
评分 8.1 1940 人做过
APP查看详细教程
蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜
评分 8.3 2410 人做过
APP查看详细教程
芹菜炒肉
芹菜炒肉
评分 7.8 2583 人做过
APP查看详细教程