排骨包子

作者： Linkku

记得东北有一家餐馆卖的排骨包子，里面是带脆骨的排骨肉，非常有特色。没有买到那样质量的排骨，只有用一块带肥肉的大排骨，来照猫画虎，做自己的版本的排骨包子吧。

用料

• 带肥肉的排骨
• 西葫芦，木耳
• 香菜，葱，白芝麻
• 黑胡椒，白胡椒，盐，糖，香油
• 卤排骨的调料如下
• 老抽，生抽，鸡汤，冰糖，八角
• 大蒜，葱，姜，蚝油，多香果
• 面粉

排骨包子的做法步骤

步骤 1

先把排骨放在冷水锅里面，烧开，去浮沫，然后放入卤排骨的调料，大火烧开，小火炖1个半小时，中火收汁，拿出来，晾凉。

步骤 2

排骨包子的馅料是，用擦丝去汁液的西葫芦，葱，香菜，木耳，排骨的瘦肉碎，肥肉碎。

步骤 3

排骨包子的馅料的调料混入排骨包子馅里面以后，加入一些卤排骨的汤。如果能放在冰箱里面做成肉冻，更好。

步骤 4

包子皮，一个是面粉与水和面，发好。另外一个用西葫芦汁液代替水和面，发好。

步骤 5

包好包子，蒸好。

步骤 6

配包子的灯影猪肉丝，就是把卤排骨的瘦肉部分撕成细丝，先油炸，然后油爆香辣椒，大蒜末，肉丝回锅，放生抽，糖，炒香炒干以后，用炒香的白芝麻混合一下就好。

步骤 7

摆盘很简单，白色的包子配煎香的排骨肥肉小方块，香菜叶子点缀。绿色的包子配灯影猪肉丝。一点陈醋配着吃就可以了。

排骨包子的小贴士

包子馅里面也可以增加别的蔬菜，绿色的皮也可以用别的绿色蔬菜的汁来做。如果不发面，也没关系。

菜谱创建时间：2012-07-31 04:36:24