伯爵柠香玛德琳

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伯爵茶特有的佛手柑香气渗入黄油,带来沁人心脾的芬芳。玛德琳操作起来十分快捷,是我个人最喜爱的快手茶点。(改自PH大师书中的“香草玛德琳”基础配方)

作者: 大力力
大力力
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用料  

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  • 黄油切块放入奶锅,小火加热至融化。投入伯爵茶叶,稍稍搅动使其与黄油充分融和,微火加热2分钟后关火,放置一边备用。

  • 蛋液+砂糖+盐用手持打蛋器充分搅拌至粘稠。

  • 加入蜂蜜混合均匀。

  • 擦入柠檬皮削,混合均匀。

  • 筛入事先混合好的泡打粉和低粉,搅拌均匀。

  • 加入过滤的伯爵黄油,搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。

  • 将面糊装进裱花袋挤入模具(家里用汤匙操作即可),8分满可烤12个。

  • 烤箱事先预热210度,以200度烘烤6分钟左右。(具体时间请根据自家烤箱脾气调整,当玛德琳周边呈现焦黄色,肚子不再膨高时基本可以关火。)

小贴士

①建议模具事先刷油(软化的黄油,分量外)筛粉(高筋面粉)入冰箱冷藏,这样烤出的玛德琳色泽均匀。

②整叶的伯爵茶请打碎后使用,如用伯爵茶包建议放2-3个。

③原方糖量为70g,我根据自己的口味略减了些。菜谱图使用了黄糖,所以成品颜色偏深。

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