香辣河粉

作者： 陈小Ming

河粉，其实我们这边叫米粉，应该是在渝黔交界的地方比较容易吃到，主城真的很少看见河粉更别提这种香辣河粉了。所以，吃不到只好自己研究自己做了TAT。味道相近了，原汁原味还差一点，人家不讲秘方的啊！

用料

• 绿色蔬菜
• 五花肉 250g
• 郫县豆瓣 一大勺
• 红油（辣椒油） 一大勺
• 糖 50g
• 辣椒粉 50g（根据自己口味）
• 色拉油 100g
• 河粉
• 盐
• 花椒粉
• 葱花

香辣河粉的做法步骤

步骤 1

250g五花肉处理干净放入锅中，加水没过肉，保持沸腾煮两个小时。这是重点，一定要煮到肉十分软烂。

步骤 2

煮好后捞起切拇指大小的肉丁，备用。

步骤 3

炒锅中倒入色拉油，6,7成热时倒入糖，小火熬化。重点：仔细观察糖的颜色，气泡变黄到褐色即可。

步骤 4

加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒，无需炒太久否则会糊。加入五花肉中火爆炒，一直炒到肉无油变干。最好不要加水熬煮。（本人喜欢肉丁留一点油吃河粉的时候也把肉吃了嘻嘻），用大碗盛出，备用。

步骤 5

煮锅烧水，煮蔬菜，煮河粉。注意河粉很容易熟，最好用漏勺煮，不要等着水沸腾，不然会断掉，影响口感。

步骤 6

在面碗里放盐、味精、花椒粉，煮熟的蔬菜和米粉放入碗中，舀两大勺刚刚炒好的香辣料，放入葱花拌均匀，就，开吃吧！

步骤 7

剩下的香辣料放冰箱保存，也可以用来做面条，但不如河粉好吃。

香辣河粉的小贴士

1，爆炒五花肉的时候，因为肉本身带一点瘦肉，注意火候，切勿炒糊，不然就很难吃了。 2，请务必用辣椒粉，不然就不香了啊。

菜谱创建时间：2012-07-20 17:24:57