烧茄子

作者： MadgeZ

唯一得妈妈真传的一道菜。

用料

• 长茄子 中等大小2根
• 尖椒 1个
• 西红柿 中等大小1个
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐 适量
• 味精 少许
• 淀粉 少许
• 老抽 大半汤匙
• 料酒 大半汤匙

烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成等宽的三个长条，长条的一面划上斜道，然后翻过来切成约1厘米厚的小片。切好后摊开晾1小时。

步骤 2

尖椒、西红柿切三角块。

步骤 3

葱姜蒜切末。茄子吃蒜，蒜可以多用一点。

步骤 4

小碗里按图示比例放入盐、味精、淀粉。（我吃饭喜清淡，口味重的童鞋可以多加一点盐。）再加入老抽、料酒和一汤匙水，拌匀。

步骤 5

锅里倒稍多的油，大火烧至起烟（约七成热），下茄子中火过油后盛出。

步骤 6

锅里留一点点油，大火爆香葱姜蒜，下尖椒、西红柿翻炒均匀。

步骤 7

倒入过好油的茄子，浇上刚才调的汁，炒至汁变粘稠时关火就好啦。色香味有木有！

烧茄子的小贴士

1. 最好用长茄子，因为皮多，烧过后会变得韧韧的，特别香！ 2. 茄子晾1小时是为了减少水分，这样省油又容易烧透。也看过其他厨艺达人的方法——微波炉高火转三四分钟再油煎，应该也很有用。用盐杀水分没试过，怕掌握不好咸淡。 3. 各种调料保持比例，依菜量多少增减用量。 4. 茄子过油最好用花生油，瓜子油和大豆油我觉得味道有点奇怪...什么时候可以出锅呢？一定要等到茄子软烂，用筷子可以扎透时，这时会发现刚下锅时被茄子吸进去的油又烧出来啦~ 5. 爆香葱姜蒜那步，因为直接用了烧过茄子的锅和油，所以会有油爆啊爆，此时咬牙闭眼果断把葱姜蒜扔进去就没事了。 6. 鉴于这道菜油比较大，减肥的童鞋们慎吃哦~

菜谱创建时间：2012-07-19 16:27:17