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烧茄子的做法
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烧茄子

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作者: MadgeZ
MadgeZ

烧茄子的用料

烧茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子切成等宽的三个长条,长条的一面划上斜道,然后翻过来切成约1厘米厚的小片。切好后摊开晾1小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尖椒、西红柿切三角块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜切末。茄子吃蒜,蒜可以多用一点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小碗里按图示比例放入盐、味精、淀粉。(我吃饭喜清淡,口味重的童鞋可以多加一点盐。)再加入老抽、料酒和一汤匙水,拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒稍多的油,大火烧至起烟(约七成热),下茄子中火过油后盛出。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里留一点点油,大火爆香葱姜蒜,下尖椒、西红柿翻炒均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入过好油的茄子,浇上刚才调的汁,炒至汁变粘稠时关火就好啦。色香味有木有!

烧茄子的小贴士

1. 最好用长茄子,因为皮多,烧过后会变得韧韧的,特别香! 2. 茄子晾1小时是为了减少水分,这样省油又容易烧透。也看过其他厨艺达人的方法——微波炉高火转三四分钟再油煎,应该也很有用。用盐杀水分没试过,怕掌握不好咸淡。 3. 各种调料保持比例,依菜量多少增减用量。 4. 茄子过油最好用花生油,瓜子油和大豆油我觉得味道有点奇怪...什么时候可以出锅呢?一定要等到茄子软烂,用筷子可以扎透时,这时会发现刚下锅时被茄子吸进去的油又烧出来啦~ 5. 爆香葱姜蒜那步,因为直接用了烧过茄子的锅和油,所以会有油爆啊爆,此时咬牙闭眼果断把葱姜蒜扔进去就没事了。 6. 鉴于这道菜油比较大,减肥的童鞋们慎吃哦~

菜谱创建时间:2012-07-19 16:27:17
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