火爆羊杂

作者： 白小爱-1

今天宰羊刚好有新鲜的羊杂，那就来个火爆羊杂吧！这是道大盘菜，所以用油量大！5-6人吃没问题！必须大火爆炒！下面我们来看看制作方法吧！如果你做的量小，可以自己换算一下调料的份量！ 要点：全程大火！ 你可能会觉得调料好复杂，其实仔细看看做起来很简单！吃货永远都不会嫌麻烦的！

用料

• 羊肺 1只
• 羊肚 1只
• 羊腰 1对
• 羊脾脏 100克
• 羊心 1只
• 调味料：
• 洋葱 2个（中等大小的）
• 线辣椒 60克
• 螺丝青椒 3个
• 花椒粒 20克
• 姜丝 30克
• 蒜 1头
• 孜然粉 20克
• 菜籽油 4勺
• 生抽 40克
• 老抽 30克
• 盐 8-10克

火爆羊杂的做法步骤

步骤 1

首先把羊杂处理干净，把羊腰子，羊心焯水！这两样东西不能长时间煮！ 把羊肺羊肚羊脾脏放入冷水加入料酒，花椒煮半小时！用筷子叉一下羊肚，可以轻松扎透就可以捞出了，冲洗干净！全部切片！备用！如图所示！你也可以买处理过的！这个步骤就可以省略了！

步骤 2

调味料食材准备好！线辣椒用开水泡软，挤干净水份！切段！其余配料如图所示！

步骤 3

孜然粉不能少！

步骤 4

普通的勺子4-5勺油！大约350克！烧至冒烟！

步骤 5

大火，放入辣椒段，姜丝，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出来！

步骤 6

放入洋葱翻炒！出香味儿！

步骤 7

如图所示！

步骤 8

放入处理好的羊杂！大火翻炒！尽量炒干水份！

步骤 9

放入生抽40克，老抽30克！继续大火翻炒！

步骤 10

看看状态！这道菜油少了不好吃！

步骤 11

有了焦香的感觉时放入孜然粉！

步骤 12

倒入青椒！继续大火翻炒！

步骤 13

感觉青椒熟了就可以放蒜末啦！继续保持大火翻炒！均匀后即可出锅了！

步骤 14

出锅喽！

步骤 15

哈哈，一大盘！可能图片上显示不出来！这是个直径38CM的大盘子！

步骤 16

焦香四溢！绝对比饭店的好吃！再来碗米饭！完美的生活！

菜谱创建时间：2020-07-13 23:42:20