面粉加盐加水顺一个方向搅拌成这样。
这种状态就可以,水一点点的加,不要一次加完,面要是能流动的,但是你的手又能把面抓起来。和好以后盖盖子醒二十分钟。
面团醒好后应该是这种状态,抓不起来就加面粉,干了就再加点水。
然后开始烙面皮。锅烧热,火开最小。像视频里那样在锅底粘一下就行了。
烙好的皮子。
凉面可以买现成的,自己做的话做法在小贴士里
把所有菜切成丝。土豆丝,绿豆芽,海带丝等不能生吃的菜要用水焯熟。其实不止这些菜,豆腐干,豆腐丝,木耳,蕨菜等等任何你能把它切成丝的菜都可以。不过建议一定要有两到三中泡菜,咸菜或者拌菜,这样吃起来味道更好。
酱油,醋,盐加矿泉水在一个大碗里混合均匀。这时候可以自己尝尝味道,觉得差什么就再加。这是最原始的酱油汤底。现在流行的酸汤汤底可以参考之前发的酸汤鱼的汤底做法,但是丝娃娃汤底不用那么浓,所以要多加水,少加红酸底料。这样调出来是一大份,大概可以分6-7碗
然后把上一步的汤底装一碗出来,按照自己的喜好加入葱花,香菜末,切碎的鱼腥草(不喜欢的可以不加)辣椒面,花椒油,木姜子油。
然后就可以开吃了。拿一张面皮,放上你喜欢的菜。建议先放凉面,再放其他菜,这样菜上的水就不会把面皮打湿弄破。然后就是菜尽量理顺了放,这样比较好包。
放好菜以后就把面皮像包孩子一样,左下右三边都包起来。然后淋上第九步做好的汤汁就可以吃了
酸汤链接:http://www.xiachufang.com/recipe/104732445/ 凉面链接:http://www.xiachufang.com/recipe/103838105/ 土豆丝,海带丝,绿豆芽一定要焯水烫熟,但是不用太长时间,断生就行。 芹菜可以用泡泡菜的方法腌制,也可以直接焯水。 其实还应该准备一下脆哨,酥黄豆,炸花生。 香菜,折耳根也可以切成断,包在面皮里,但是我更喜欢切碎放汤汁里,这样更方便。