上海冷面

作者： Vera的壹食光

冷面里放不放花生酱，是判断是否是上海人口味的一个重要标准

用料

• 面条（最好是冷面专用面条） 1斤
• 三丝浇头：
• 青椒 1个
• 绿豆芽（可换成茭白） 1大把
• 肉丝 100克
• 拌面酱：
• 花生酱 3大勺
• 生抽 1大勺
• 米醋 1大勺
• 糖（本方子全部用爱乐甜0卡糖） 适量

上海冷面的做法步骤

步骤 1

先炒浇头。肉丝切好，用料酒盐生粉腌一下。青椒切丝，豆芽洗净。起油锅，油热后放入所有食材，肉丝铺在最上面，放入适当盐糖，4分钟高火炒熟（我用小美，设置是4分钟/Varoma/反转速度1，用煤气灶或其他炉子请的自行调整下），盛出备用

步骤 2

炒好的样子

步骤 3

拌调料。三勺花生酱+一大勺生抽+一大勺米醋+一小勺糖+两勺凉水调匀

步骤 4

调匀的冷面酱

步骤 5

下面，水开后捞起在冰水或凉水后浸一下

步骤 6

然后把面铺在蒸盘上，最好用风扇吹凉

步骤 7

浇上几勺冷面酱，夹上浇头，拌匀，拌面酱花生酱香浓，咸甜酸适宜可口开胃，夏天吃最开胃

步骤 8

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菜谱创建时间：2020-07-13 13:42:02