元气蒸丨陈皮豆豉蒸青斑鱼

作者： 罗下饭

夏天不想守在炉子跟前煎鱼或者做红烧惹得满脸油光，那就来个轻松的元气蒸吧(*/ω＼*) 青斑是石斑鱼里价格相对实惠的品种，它的鱼皮的富含胶质，鱼肉则色泽雪白、紧致弹牙，做成蒸鱼最能保留它的鲜美滋味。

用料

• 青石斑鱼1条（500g左右），潮州豆豉2茶匙，盐1/4茶匙，黑豆原汁酱油10ml，植物油20ml，陈皮1片，生姜1小块，小葱1根，小米辣1根

元气蒸丨陈皮豆豉蒸青斑鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜现杀的石斑鱼刮掉鱼鳞，摘去鱼鳃，剪掉牙齿（是鱼腥味的重要来源），去掉内脏，刮除腹内的黑膜，流水下冲洗干净。给大家看看它的舌头…我也是第一次发现长成这样。

步骤 2

鱼身打花刀，便于入味，上锅蒸时热胀冷缩也不容易将鱼皮扯破。在鱼身和鱼肚内面抹上薄盐。陈皮用热水泡软后刮去白瓤、切丝，生姜也切丝。陈皮和生姜丝一半铺在鱼身下，另一半填入鱼肚内。

步骤 3

撒上炒香的豆豉，淋上黑豆原汁酱油和5ml植物油。水开后，上锅大火蒸8分钟，焖2分钟。

步骤 4

出锅，撒上辣椒碎和葱花，起油锅将剩下的15ml植物油烧至冒烟，迅速淋于鱼上，激发葱香。

菜谱创建时间：2020-07-13 12:47:17