睿妈辅食～婴儿生日蛋糕无奶油无添加

作者： 睿睿de妈妈

宝贝1周岁生日到了，妈妈们都摩拳擦掌准备给大过一场，但是婴儿要吃什么样的生日蛋糕？市面上卖的生日蛋糕都是奶油蛋糕，适不适合婴儿？ 奶油也好，黄油也好，都是牛奶的衍生物，热量比较大脂肪含量比较高，所以不太适合小婴儿，不是一点不能吃，而是能少吃最好少吃甚至不吃，因为不太好消化，会加重肠胃负担，婴儿的肠胃还在发育阶段，比较娇嫩，所以还是要多注意才好。 我家小宝一岁生日的时候我做了个无奶油少糖的生日蛋糕，没做无糖的是因为实在太难吃了，而且哥哥也不吃无糖的，日常我做的戚风都是减了糖再减到不能少了的，稍微有一丢丢的甜味，比起市面上的蛋糕要少很多很多。 奶油用了山药泥代替，色素用了火龙果代替，所以相对于外面的蛋糕算是健康的了

用料

• 8寸戚风蛋糕：
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 白砂糖 40-50克
• 柠檬汁或白醋（没有可以不放） 3-5滴
• 裱花：
• 山药 3根
• 红心火龙果 1个
• 白砂糖 10克
• 牛奶 若干
• 水果夹心 若干

睿妈辅食～婴儿生日蛋糕无奶油无添加的做法步骤

步骤 1

所有的材料称重，都准备好

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，盛蛋清的容器一定无油无水，蛋清分离的要彻底，不能带有蛋黄。

步骤 3

打发蛋清。蛋白中滴入柠檬汁，加入1/3的糖到蛋黄中，剩下2/3糖加一勺到蛋清中，进行打发，打到大气泡较均匀后再加一勺糖继续打发。

步骤 4

打到气泡越来越小比较浓稠了再加入剩余的糖打发。

步骤 5

打发到干性发泡，就是拉起来打蛋器蛋清成尖角不会弯曲就叫干性发泡，有弧度有弯曲的话再打1-2分钟就差不多了，打的太干了之后就打过了，就不能用了。

步骤 6

打发后自己验证一下，插根筷子不会倒基本就可以了，我会一直插着筷子，来验证一下有没有消泡。

步骤 7

打蛋器不需要清洗，直接打发蛋黄，打到颜色变浅，变成浅黄色就可以了。

步骤 8

先倒入1/3油继续打发均匀，再加入1/3打发均匀，最后1/3同样，牛奶也是分三次加入打发。

步骤 9

低粉过筛加入到蛋黄液中，翻拌，一定不要画圈搅拌会消泡的。

步骤 10

具体动作可以参考这段，有刮刀的可以用刮刀，我习惯用这个木制的刀来翻拌，没有刮刀可以用勺子，这步一定要快速，直到面粉没有疙瘩不结块为止。

步骤 11

加蛋白。这个时候看看刚才立的筷子有没有倒下，倒下的话证明消泡了，蛋糕多数烤完了会回缩。取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，一定也是翻拌，不要画圈。到蛋白混合均匀，再加入1/3蛋白继续翻拌，均匀后把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌匀均。

步骤 12

现在我们的蛋糕糊做好了，烤箱170度预热10分钟，倒入蛋糕糊至模具中，烤戚风一定用阳极模具不能用不沾模具，不能放油纸，倒入后在桌上震几下一些大的气泡会浮上来破了，否则烤完了之后蛋糕内部会有好多大气泡。

步骤 13

烤箱170度中层大概40-50分钟就可以了，我的蛋白打的有点过了所以会裂开。每个烤箱的脾气不太一样，一般烤到30分钟左右蛋糕会起到高峰，后面会慢慢回缩一点，自己可以观察上色情况，或是用牙签插入蛋糕里看有没有沾到蛋糕，如果有就需要再烤一会，如果没有沾上就证明里面熟了。

步骤 14

烤出来后倒扣晾凉再脱模，上面裂了不拍了，就看侧面吧。

步骤 15

晾凉的同时或是烤制的同时就可以准备裱花的材料，我做的8寸蛋糕，所以用了3根山药加了大概100ml左右的牛奶，具体牛奶的量要酌情慢慢加入，山药蒸了大概15分钟，去皮加一点牛奶就用料理棒打成泥，稍微软一些拿起来不会自己流动就可以了，太软了不成形，太硬了影响口感。

步骤 16

再加入打成泥的火龙果，最好过滤一下，我没过滤，所以有点渣子，再加一勺白砂糖，大概10克左右就可以了，一起搅拌均匀

步骤 17

蛋糕分成2-3片都可以，我分了2片，抹山药泥，然后加一层水果，自己喜欢什么都可以，别加水分太大的就行，盖上一层蛋糕，然后抹面，山药泥比奶油好抹，，都抹完了就可以装饰了

步骤 18

就是各种自己喜欢的插牌随意插，可以网上找好看的蛋糕样子去taobao买各种装饰，这样就做好了

步骤 19

视频看下各个角度，忽略我的抹面技术

步骤 20

关灯后的效果太棒了

睿妈辅食～婴儿生日蛋糕无奶油无添加的小贴士

1.戚风一般不会一次就做到位，多做几次多看几个方子，自己改良为适合自己的就可以了，糖我已经放到极限了，再少了就发不起来了，一般低于50就不容易发起来。新手最少用50克糖做，稍微有一点甜，我觉得可以接受。 2.牛奶过敏的话可以改成水，想吃酸奶味道的话可以改成酸奶，我还用过橙汁，味道也很好，总之用液体就行，什么液体都可以代替牛奶，油的话建议用玉米油葵花籽油这类没有太大味道的油，花生油橄榄油等不推荐，烤出来味道不好。 3.蛋糕能发起来的关键在于蛋白的打发，打发到位了才行，另外容易一定无油无水，这样就不会消泡了。鸡蛋最好是用之前从冰箱拿出来，低温环境下的鸡蛋比较容易打发。 4.山药泥中也可以不放糖，但是真的不好吃，建议放一点点就可以。 5.我的方子做的是8寸的蛋糕，6寸的话配方减半就可以了，10寸的加倍就行了

菜谱创建时间：2020-07-13 11:41:57