懒人新手也不会失败的面包基础面团

作者： 蒸笼头骑士

本人常用面粉为俄罗斯雪兔牌，与面包机多次磨合后得到这一最合适的原料配比。 基本全程面包机，不用手揉（大力的兄弟姐妹可以手揉哈）。 发酵前的面团随随便便把材料混合到一起，放入冰箱冷藏8小时左右再取出加盐、酵母、黄油、炼乳。这一流程对面包新手超级友善，最终得到的面团要有啥膜就有啥膜。😄 我一般早晨8：30左右吃完早餐开始准备制作，得到未发酵面团后放冰箱冷藏，随后可以暂时遗忘它。当天下午16：30左右把面团取出再加盐、酵母粉、黄油等。吃晚餐的1个多小时正好用来发酵，再经过排气、分割、整形、第二次发酵等，当天晚间21：30左右可以烤面包，等它们凉透后，放入大保鲜盒，等待第二天早晨享用（当然很多时候当天晚上就忍不住开吃了，太香太柔软了！）第二天早晨，在面包表面喷一点水，入烤箱再烤5-10分钟，就和新鲜出炉时一模一样，柔软拉丝，甚至更好吃哦。🥰 我用这个基础面团后续做过白吐司、抹茶蜜红豆吐司、各种馅料吐司、各种馅料圆面包、日式盐面包，地道不地道我不知道，但家人都说超级好味道！😍 这个方子最后得到的基础面团非常非常可爱，饱满圆润、极其柔软又不黏手，像一大朵厚实的棉花糖，捏来揉去非常疗愈。😄 但不要太沉醉于顾着捏它哦，及时排气分割进行下一步吧！

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 105克
• （上述鸡蛋+牛奶或水，液体总量） 160克
• 俄罗斯雪兔高筋面粉 254克
• 糖 18克
• 盐 1克
• 安琪耐高糖干酵母粉 3克
• 温水 10-15克
• 黄油 40克
• 炼乳（可以不加） 3匙

懒人新手也不会失败的面包基础面团的做法步骤

步骤 1

早晨8：30左右，鸡蛋、牛奶、面粉、糖，依次放入面包机，启动和面程序，和面18分钟。

步骤 2

和好的面光滑柔软，但没有出膜。将它装入保鲜盒，放入冰箱4摄氏度冷藏。（我有一个600ml的小保鲜盒，正好塞这个面团）

步骤 3

下午16：30左右，取出冰箱里的面团。

步骤 4

从冰箱取出黄油，室温软化。

步骤 5

将面团分成若干小团，放入面包机，撒入盐，启动和面程序，和面18分钟。

步骤 6

将干酵母粉调入温水，倒入面包机。启动和面程序，和面18分钟。

步骤 7

将软化好的黄油和炼乳倒入面包机，启动和面程序，和面18分钟。

步骤 8

和面程序结束后，让面团留在面包机缸体中静置发酵约1-1.5个小时至面团膨胀到2倍大小。

步骤 9

完成本次发酵后，得到基础面团。后续可再排气、加颜色粉末、添加馅料、进行二次发酵，最终烘焙。

懒人新手也不会失败的面包基础面团的小贴士

1. 好的面包什么样？ 一千个人，心目中就有一千种好吃的面包。但归根结底，“好”的面包一定是筋度和延展度的完美统一。筋度好，面包有嚼劲；延展度好，面包很松软。又有嚼头又如云朵般松软，这是怎样迷人的口感呀！( ꈍᴗꈍ) 2. 糖、盐、油各自的作用： 糖除了为面包提供香甜口感之外，其实更重要的是为酵母菌提供养料。人家酵母菌哼哧哼哧工作很辛苦的；盐主要是帮助面筋生成，同时少许盐也是可以帮助酵母菌发酵，但需要注意：糖和盐的用量都不能超量，你可以理解为酵母菌的口味很清淡。(≧▽≦) 黄油的添加则是增加面团的延展性，让面团“出膜”更薄，最终的成品面包因而松软。 3. 面团放冰箱冷藏的作用： 是让面充分吸收水份，自己生成面筋。厨师机或面包机哼哧哼哧搅拌工作就是为了让面团与水充分混合。 4. 最后得到的基础面团非常非常可爱，饱满圆润、极其柔软又不黏手。这个状态的面团才具有很高的延展性，也就是能在后续第二次发酵和烘焙时“长高”而且很松软。 5. 关于发酵的一些小经验： 第一次发酵不要过度（时间不要太长），否则第二次发酵和最后的烘焙长不高。发到两倍左右大小即可。或者用手指沾点干面粉在面团上戳个坑，坑不回弹、周围的面团组织饱满不回缩，就是发酵好了。 如果发酵还没到位，过一会儿这个坑会回弹（坑洞变小），因为面团组织还在长胖；要是发酵过度，戳一下面团组织会迅速回缩，而且闻上去有股淡淡酒精味。 6.关于面包烘焙温度： 我家烤箱烘焙面包温度为：上下管180摄氏度。吐司烘焙时间在36分钟左右，分割小面包的烘焙时间在25分钟左右。

菜谱创建时间：2020-07-13 05:46:37