仔姜炒牛柳

作者： 呤儿

仔姜就是刚出土的嫩姜。中医认为其性温、逐寒邪。炎热的夏季，饮食习惯以寒凉食物居多，往往容易影响脾胃；仔姜不仅味道浓郁，口感脆嫩，还可驱寒暖胃，增进食欲。

用料

• 牛里脊 200克
• 仔姜 250克
• 小葱
• 盐 3克
• 蛋清 1小勺
• 淀粉 1大勺
• 蚝油 2汤勺

仔姜炒牛柳的做法步骤

步骤 1

用小刀将仔姜表皮（浅黄色）刮净，切成细丝，用一小撮盐抓一下备用

步骤 2

牛里脊切成丝，加入1克盐、蛋清、蚝油和淀粉抓匀静置20分钟；下锅前加1大勺食用油拌匀

步骤 3

炒锅加热至冒烟后熄火，倒入食用油（多一点），立刻放入牛肉丝并划散；用热锅冷油将牛肉丝泡至变色后捞出

步骤 4

锅内留少许油，下仔姜丝翻炒；调味后倒入牛肉丝炒匀，出锅后撒上葱花即可

仔姜炒牛柳的小贴士

腌制牛肉丝时只要加少许蛋清就可以了，加入淀粉后看上去不显水形，加入食用油划炒时更容易散开；用热锅冷油泡熟的牛肉丝口感会很嫩。

菜谱创建时间：2012-07-05 19:20:15