辣鸭脖鸭肉

作者： 打盹的珊妮

要想鸭脖辣的好吃地道，那锅辣卤非得够味不可～既然鸭脖鸭翅卤得，鸭肉也一样卤得，哈哈～

用料

• 光鸭 半只
• 鸭脖 2条
• 姜片
• 蒜片
• 干红辣椒 6根（中辣）
• 花椒
• 大料（八角）
• 香叶
• 桂皮
• 草果
• 丁香
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 料酒

辣鸭脖鸭肉的做法步骤

步骤 1

鸭脖和半只光鸭焯水，待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。

步骤 2

两大勺油烧热放入姜片，蒜片，干红辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鸭脖和鸭子，加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。

步骤 3

加入大料，香叶，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，盐，糖，料酒和蚝油调味。

步骤 4

小火煨煮，20分钟后捞出鸭脖晾凉待用；半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。

步骤 5

辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子，浸泡4小时以上，捞出沥干卤汁，斩件即可食用。

辣鸭脖鸭肉的小贴士

干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少，要想鸭脖和鸭肉耐嚼，不要在卤汁中熬煮时间太久，鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出；鸭肉煮半小时即可捞出。 辣卤需熬制1小时左右香料才会完全挥发煮出味道，所以鸭脖鸭肉捞出后应继续熬煮辣卤一段时间再关火。 卤汁熬好后还可以继续卤鸡蛋，莲藕，甚至鸡腿鸡翅...而且卤汁越卤越香哦～

菜谱创建时间：2012-07-02 22:01:20