冰皮月饼1（奶黄馅）

作者： 小M的美食生活

较广式月饼，我更偏爱于自制的冰皮和酥皮月饼，离中秋节还有不到3个月啦，赶紧悄悄拔尖到时惊艳所有人吧🥳🥳🥳🥳🥳🥳

用料

• 冰皮材料：
• 糯米粉 18克
• 粘米粉 18克
• 澄粉 11克
• 纯牛奶 70克
• 白砂糖 11克
• 玉米油 9克
• 奶黄馅材料：
• 全蛋液 2个
• 蛋黄液 1个
• 黄油 45克
• 纯牛奶 100克
• 白砂糖 75克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 10克

冰皮月饼1（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

冰皮：70g纯牛奶，9g油和11g白砂糖倒入盘中搅拌均匀。

步骤 2

依次加入18g糯米粉、18g粘米粉（大米粉）和11g澄粉（小麦淀粉）搅拌均匀，封保鲜膜醒半个小时后，上锅中火蒸15分钟。

步骤 3

出锅后稍晾一下，趁热给它揉起来，直至这种有韧劲的面团（可以戴手套真的很烫），封保鲜膜放凉备用。

步骤 4

奶黄馅：2个全蛋液和1个蛋黄液加75g白砂糖（甜味稍淡）和100g牛奶搅拌均匀，这里过筛了一次！

步骤 5

筛入40g低筋面粉和10g奶粉，搅拌无颗粒后又过筛了一次。

步骤 6

不粘锅内放入蛋黄糊和45g黄油，一定要小火不停翻炒。

步骤 7

一直炒至报团，盛出封保鲜膜放凉备用。

步骤 8

脱模：炒一些糯米粉用于后续脱模（微发黄就行）

步骤 9

将皮均匀分成20g的圆团，馅30g的圆团，模具洗净擦干备用。

步骤 10

模具内薄薄撒一点熟粉，将包好馅儿的月饼团放进去，每个角落都按实，然后放在盘子上左手扶模具，右手按压，最后轻轻把模具推出！

步骤 11

小刷子扫去上面的熟粉，好看的冰皮月饼就出来啦！

步骤 12

切开看看，满满的馅儿，冷藏后食用风味更加！

冰皮月饼1（奶黄馅）的小贴士

🍃此方皮20g可出6个,馅30g能出10个 🍃陆续会推出各种馅的月饼，有什么疑问和建议欢迎大家留言，一起探讨一起拔尖😘😘😘

菜谱创建时间：2020-07-12 17:43:05