糟鸡爪

作者： 精致的小乔

糟作为原料大体可分三类，酒糟、香糟和红糟。 酒糟就是绍兴酒的酒渣，适用于鸡鸭鱼肉，蛋品和豆类。

用料

• 鸡爪 330g
• 冰水（过凉用）
• 【煮】
• 水 750ml(根据锅，没过食材）
• 葱姜 各15g
• 料酒 2汤勺 40g
• 花椒 1小搓 20粒
• 【糟】
• 糟卤 1袋 400ml
• 糖 4茶匙 20g

糟鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪活水冲洗，剪去指甲，一剪二 50°左右的恒温水里加葱姜料酒，充分浸泡（我自己习惯的浸泡清洁法） 再次过活水冲洗 （以上葱姜水均为体现在配料表中）

步骤 2

加入【煮】用料，煮沸后加入鸡爪，煮12-15min

步骤 3

捞出，加入冰镇的熟水，迅速过凉 水温升高后，倒掉，再过一次冰水 🌸 过冰水，保证鸡爪的Q弹

步骤 4

加入【糟】用料，浸泡过夜

糟鸡爪的小贴士

1. 过凉水让鸡爪迅速降温，更有嚼劲。 而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。 2. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖 3. 为了口感丰富，每次可以在糟卤里面选择加柠檬，花椒或者泡椒中的一

菜谱创建时间：2020-07-12 17:16:15