夏日清凉菜之卤毛豆

作者： Pika君

今天我在逛市场发现毛豆便宜啦，而且粒粒饱满，于是就买上两斤回来做卤毛豆，没一会就消灭完了

用料

• 毛豆 2斤
• 食盐 2茶匙
• 冰糖粒 10粒
• 桂皮 1大片
• 香叶 8-10片
• 干辣椒 4个
• 花椒 适量
• 八角 8粒
• 姜片 4片
• 豆瓣酱 适量

夏日清凉菜之卤毛豆的做法步骤

步骤 1

先把毛豆洗净，用盐浸泡下，把绒面尽量去除干净

步骤 2

准备好干卤料，把干辣椒切小，花椒拍扁后备用

步骤 3

毛豆上锅前沥干水份

步骤 4

加小许油把干卤料炒香，一根长辣椒忘记剪块了，不过也不影响

步骤 5

加入毛豆，及蚝油生抽老抽，鸡精，两茶匙盐，豆瓣酱调好味，炒至差不多了可以放入水+小许冰糖过面煮毛豆。盖盖子前可以先尝下水是否够味，一般偏咸些会更好入味。盖上锅盖中火焖20分钟

步骤 6

虽然刚盖盖看着还有些碧绿，但20分钟后就会变成开胃的黄色啦

步骤 7

毛豆起锅！锅里剩下的汁别倒掉，跟毛豆一起泡着，放凉后时不时用勺子给毛豆翻下面会更入味。

夏日清凉菜之卤毛豆的小贴士

其实我看网上有些人推荐用剪刀给毛豆开个小口会更入味，其实我不是很建议这样做。首先很费时，有这闲工夫我都焖好毛豆了。其次，毛豆是有条缝的，汁水会自然渗透进去的，所以不用担心不入味的问题。反而用剪刀剪过的毛豆很容易烫熟后豆皮分离，影响外观。

菜谱创建时间：2020-07-12 15:45:54