虾爆鳝

作者： 高姐的厨房

小暑养生佳品-黄鳝，搭配河虾，美味又好看，上次看见台台的米其林厨师做了这道菜，心里一直想尝试一下，心动不如行动，趁双休日赶紧做起来，做完一看，有点大珠小珠落玉盘的意思，😄。

用料

• 黄鳝 3条
• 虾仁 100克
• 黄酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 酱油 1勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱 5根
• 姜 3片
• 青豆玉米胡萝卜 少许
• 花生油 15克
• 盐 2克
• 淀粉 1勺
• 白胡椒粉 少许

虾爆鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝请菜场师傅宰杀一下，片鳝片，回家用盐使劲搓揉一下，洗去粘液。

步骤 2

用刀背拍松鳝片，正反都要剁一下。

步骤 3

均匀切成3段。

步骤 4

买了2两河虾，今天河虾又涨价了，100元一斤😢。

步骤 5

剥虾仁，留虾尾，放一点盐，料酒，淀粉搅拌一下，冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 6

青豆玉米焯烫一下捞出备用。

步骤 7

生姜和细葱切丝。

步骤 8

油锅加热，煸炒姜丝和葱段。

步骤 9

要煸的黄澄澄的捞出。

步骤 10

油锅再放入鳝段煎一下。

步骤 11

煎到金黄色。

步骤 12

再加上姜丝和葱段，料酒，蚝油，老抽，糖，白胡椒粉，一点水，加盖焖煮一会儿，汤汁收干即可。

步骤 13

把鳝段先码放在盘中。

步骤 14

锅内放少许油，把河虾仁快速翻炒一下，再加上玉米胡萝卜和青豆煸炒，加一点点盐和鸡精调味即可。

步骤 15

虾仁和杂蔬盛放在鳝段上，美味的虾爆鳝大功告成啦！😊

菜谱创建时间：2020-07-12 11:20:46