低卡小香软～汤种全麦餐包

作者： summerrr喵

一款可以做汉堡🍔的低卡低脂小餐包～ 用了汤种+冷藏发酵，即能保证面包的长久柔软又能灵活安排时间，非常适合上班族哦～

用料

• 汤种：
• 高粉 20
• 水 100克
• 主面团：
• 高粉+全(黑)麦粉 160g+100g
• 脱脂牛奶+蛋 88g（牛奶预留10g视情况添加）
• 蜂蜜 15g
• 赤藓糖醇 15g
• 干酵母 3克
• 后加：
• 盐 1克
• 食用油 5克（可减）
• 其他：
• 葡萄干等 适量

低卡小香软～汤种全麦餐包的做法步骤

步骤 1

汤种材料拌匀，微波40-50秒（20秒一次，多看看拌拌），拌匀成有纹路糊状就行，冷藏凉透。

步骤 2

主面团除油和盐，先湿后干放面包机启动揉面，期间视成团情况添加牛奶量。揉约5分钟成团。

步骤 3

加入盐和油继续完成揉面程序（天热全程开盖），搜完一个程序能出手套膜。静置10分钟后，包保鲜膜放入冰箱冷藏6小时+

步骤 4

放6小时以上，发酵2倍大，图中为第二天早上，12小时后取出，已经2.5倍大。 （时间充足不想长线，这步可室温发酵）

步骤 5

用手拍排气，分成6份。约85g一份。

步骤 6

手上抹点油，三份包入葡萄干，滚圆。 三份做汉堡胚，滚圆后，捏住面团底部在芝麻里滚一圈。 放入纸模，稍微压扁些。

步骤 7

放入底层加了开水的烤箱，二发大约40分钟到2倍大。（图中刚发完）

步骤 8

预热烤箱180℃，烤箱中下层，烤20分钟。

步骤 9

出炉晾凉，葡萄干的直接吃，软软的有弹性，芝麻的做汉堡胚～

步骤 10

低脂汉堡做法🍔～ 🍳无油水煎牛排和荷包蛋，夹入生菜和低脂奶酪片😉，挤一点低脂黑胡椒酱，蛋白质满分哦～

低卡小香软～汤种全麦餐包的小贴士

1.揉面预留10克奶，试成团情况添加。 2.此方水量较高，一发后滚圆时可手上抹点油防粘。

菜谱创建时间：2020-07-12 10:15:38