正宗的新疆羊肉抓饭,他们都不会先给羊肉飞水去膻,也不会用各种调味料,大概新疆的草好水好羊肉好,但是我用的速冻的羊肉,所以还是先飞了一下水去腥 羊肉切块冲洗干净,冷水入锅,放几片姜和10几颗花椒,一勺料酒,一起煮出血沫,冲洗干净,沥干备用 洋葱切丝,胡萝卜切条,不要太细,不然焖出来就找不到了… 锅里倒油,放入羊肉翻炒出香味,下洋葱 等到洋葱变软,有一点透明的时候,倒入胡萝卜 胡萝卜开始变软加一勺盐,接着翻炒几分钟,再放盐加入热水,盖盖子焖煮20分钟,盐比平常炒菜稍咸一点,因为一会儿还要加米饭,水量也不要太少,一会儿要用这个汤焖米饭 这个时候开始淘米,大米先泡十分钟左右,然后多淘洗几遍,一直到淘米水清澈,这样洗出大米里的淀粉,蒸出来的饭才会粒粒分明 羊肉焖到七八成熟之后,把肉先挑出来,然后把菜倒入电饭煲里,沥出来的大米平铺在上面,倒入肉汤汁,水和大米平齐,不要太多,放上羊肉,按煮饭键,熟了之后焖15分钟 正宗的新疆抓饭是直接放在锅子里煮熟,我曾经这样操作过西班牙海鲜饭,感觉太难掌握了,所以直接用电饭煲,如果你有兴趣,可以用炒锅试试 快熟的时候,厨房里飘得都是羊肉的味道,香香的~ 煮熟的抓饭,撒上新疆葡萄干,对的,你没看错,是葡萄干,如果有其他的新疆坚果也可以放一点,我今天放了杏仁和葡萄干 拌匀以后开吃吧~米饭吸饱了羊汤汁,粒粒饱满分明,羊肉软烂清香,混合着一点点葡萄干的酸甜,加杏仁的坚果香,一勺子吃下去,满足~没有羊膻味~
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抓饭没有酱油,主要是靠炒胡萝卜和洋葱的汁来上色 除了盐没有任何调料,正宗的新疆抓饭真的没有平常我们想的那么多调料,但是个人觉得不需要追求正宗不正宗,再正宗的菜,不合自己的口味,也没用,所以想加适量酱油或孜然的也没太大问题 羊肉最好肥一点,太瘦了不好吃,可以是带骨头的,我用的是去骨羊肋排肉