国产粉也可以做出优秀的法棍！

作者： watermelon-t

这次的照片都是直出，没有修理，为了有个更明显的对比，我用同一块面团，出了两批法棍，唯一的变量就是最后发酵时间不同，基础醒发 室温 重量 松弛时间 烘烤温度都是保持一致，那发酵时间的长短会有怎样的影响呢？

用料

• 高筋面粉 700克
• 低粉 300克
• 干酵母 3克
• 盐 18克
• 水 650克
• 后加水 100克

国产粉也可以做出优秀的法棍！的做法步骤

步骤 1

虽然是国产粉高低配，也进行一个水解，水解后加入其他材料搅拌到完全扩展状态，出缸的温度保持在24度以内，不需要进行翻面，如果对法棍面团搅拌有疑问，可以翻阅我上一遍法棍的教程！

步骤 2

左边是法棍A 最终发酵在35分钟，右边是法棍B 最终发酵60分钟。

步骤 3

法棍A面团紧实 膨胀力强上色略浅 糖化反应欠缺

步骤 4

法棍B 色泽红润 ，膨胀力刚好。

步骤 5

法棍A的气孔

步骤 6

法棍B的气孔 较小 密密麻麻

步骤 7

最后进行了试吃从麦香 断口性 湿润度 回甘这些方面对比，法棍B优于法棍A，所以发酵的时间长短决定了酵母菌的基数多寡，发酵不足，面团内部酵母产气量不足，形成的气室不明显；发酵过度，气体过多，影响面筋裹气的能力，最终影响气孔，但真正做好一根法棍 每一步都是关键，多做对比，尝试错的，才能找到对的！

国产粉也可以做出优秀的法棍！的小贴士

各位师傅，哪有说明不对的地方请多指点，一起私信探讨！

菜谱创建时间：2020-07-11 22:02:12