大馅馄饨

作者： Claire_晴天阿阳

跟饺子相比，馄饨皮更薄，如果能包大陷的话，配着汤，吃起来更舒坦。

用料

• 馄饨皮 150张
• 鸡蛋 2个
• 猪肉 900克

大馅馄饨的做法步骤

步骤 1

切记，这是我包了150个馄饨的量，仅供参考。 冲洗过的20g干虾米加150ml的水泡发

步骤 2

1kg的青菜洗净，菜叶菜梗分开，原因是焯水需要时间不同。

步骤 3

清水里加几滴油，冒泡后放入青菜，焯掉部分草酸的味道。。

步骤 4

泡冷水。

步骤 5

900g左右猪后腿肉切成1cm左右小丁。

步骤 6

绞拌机打成肉泥

步骤 7

每次加一个鸡蛋按一个方向搅进肉馅。我一共放了两个鸡蛋。 因为后续的菜里会有水分，我就没有继续加水。

步骤 8

加入两勺酱油，两勺料酒。

步骤 9

继续一个方向搅拌均匀

步骤 10

1.半根大葱简单切一下 2. 泡发的虾米连水一起 3. 适量的姜简单切碎 4. 200g猪油渣（喜欢健康的人当然可以不加）但为了锁住肉里水分不加这个就得准备些其他食用油了。

步骤 11

打好的调料泥加入肉馅，依旧一个方向搅拌均匀，没有加猪油渣的这步记得多加点其它食用油，因为我之后加的绿叶菜纤维比较多，所以如果我只加食用油的话，至少30g起步吧。

步骤 12

200g鲜木耳切/绞碎，当然泡发的也可以。我用的搅拌机，一不小心有点绞的过头了。

步骤 13

200g鲜香菇切/绞碎。

步骤 14

放凉的青菜挤干水分，切碎加入陷里。 菜杆我是拧不动，就慢慢挤出点水，加上之前肉陷里加的液体不多，所以搭配刚刚好。如果是配挤的很干的那种菜，肉馅里就得加点鸡蛋或是水了，不然怕太干。

步骤 15

拌匀后加入: 1.食盐4勺约16g。 2.耗油一大勺。 3.胡椒粉适量。 4. 香油适量按个人喜好。

步骤 16

准备馄饨皮，一小碗清水，干粉。

步骤 17

相比传统的元宝馄饨，我觉得三角形的最容易放大陷，而且包的又容易又快。 1. 陷料放在皮的中央. 2.右手无名指沾水，弄湿将来三角形的连着的两个边。

步骤 18

我自己没法拍照，就是双手虎口的地方，用力一起挤一下，馄饨就包好了。 这次买的馄饨皮韧性不好，不敢用力挤。如果皮韧性好的话，一挤就可以变成漂亮的鱼尾形状。 如果刚开始不适应的话就顺着把三角形的边捏住就行了。

步骤 19

其实馄饨煮的时候不怕破，包的技巧要求没饺子高，一般皮封住了煮的时候都没问题。

步骤 20

不要忘记馄饨底擦点干粉再放托盘里。包好了可以马上放冰箱冻住，以后随吃随拿。

步骤 21

馄饨汤我一般是葱蒜底油爆香后，加水煮裙带菜或紫菜至开个锅后放馄饨。

步骤 22

馄饨浮起后加入两个打撒的鸡蛋液打出鸡蛋花。 可以根据馄饨本身的咸度在汤里加适量的盐。

步骤 23

点点香油就可以出锅了。

菜谱创建时间：2020-07-11 19:54:58