红曲粉酒酿

作者： 任佾轩

红曲粉有什么功效我也不知道，只是上次用乌饭叶汁做酒酿很香，这回就用红曲粉。

用料

• 红曲粉 10克
• 圆糯米 750克
• 安琪甜酒曲 3克
• 凉开水 约450克

红曲粉酒酿的做法步骤

步骤 1

圆糯米加水浸泡一夜12小时，因为天热糯米会馊掉，所以夏天连盆带水加米请放冰箱冷藏。不过我工作忙，基本上第二天晚上开始蒸，每次泡24小时。

步骤 2

泡好的糯米淘洗干净，加上红曲粉拌匀，用直径30公分宽的炒锅加满水，放蒸笼垫上纱布，再倒上米铺平，戳几个小洞，盖上盖子，开大火蒸，水开换小火蒸45分钟，关火，闷5分钟开盖。熟的糯米饭有粘性很Q弹的，如果有硬心，一是没泡到12小时以上，二是没蒸熟，表面喷一层水再蒸10分钟。

步骤 3

用无油无水的大盆，饭勺，筷子。把米饭盛到盆里，在电风扇下吹凉透，再加上凉开水，酒曲，一起拌匀，中间戳个洞(这是为了出酒酿观察用的)，盖上保鲜膜放保温箱发酵，如果温度有30度以上24小时就能发酵好，我这里这两天27度所以用了48小时发酵，发酵好的酒酿，整个盆放手上晃一下，里面的酒酿都会动的。 酒酿做好请用刚烧开的开水浇一遍，因为就算放冰箱低温冷藏也发酵的，用开水浇过还可以保存的时间久一点。

红曲粉酒酿的小贴士

如果家里人喜欢吃饭团，盛一碗饭铺平放上煎蛋，火腿肠，肉松，抹上酱，包成团，很美味。也可以放你自己喜欢吃的配菜，做成寿司。 我一直在减肥中，不能吃甜的，酒酿是一个不错的选择。虽然自制酒酿热量高，但是用100克酒酿加上100克水稀释烧开再加上一颗打散的鸡蛋，再加上脱脂奶粉ok很完美，即有蛋白质，又有碳水，也能满足口腹之欲。

菜谱创建时间：2020-07-10 21:11:28