Pied de veau à la ratatouille —— 普罗旺斯炖菜式小牛脚 —— 法式享用小牛蹄筋

作者： Nicole女王在路上

对于生活在法国的东北人来说，ratatouille就是加了普罗旺斯香料的东北乱炖。既然如此，乱炖就是什么都可加～ 于是当在超市看到2.98€一块的小牛脚时，对牛蹄筋软嫩弹滑的口感和番茄sauce煮多种蔬菜的渴望，就成就了这道“Nicole私房菜”。

用料

• 小牛脚 500克
• 西红柿 1个
• 西葫芦 1个
• 洋葱 1个
• 茄子 1个
• 大蒜 4瓣
• 红酒 2杯
• 普罗旺斯香料 大叶3片、百里香一小把
• 土豆 1个
• 大葱 1根
• 胡萝卜 1根
• 番茄罐头 1个
• 番茄酱 2勺
• 橄榄油 2勺
• 现磨胡椒 少许
• 海盐 少许

Pied de veau à la ratatouille —— 普罗旺斯炖菜式小牛脚 —— 法式享用小牛蹄筋的做法步骤

步骤 1

小牛脚洗净去毛，切大块，用红酒黑胡椒和少许海盐腌制半小时以上。期间所有蔬菜切中块备用、烤箱或空气炸锅预热。然后把小牛脚放入烤箱或空气炸锅中。

步骤 2

后者用烹制肉类和选项两面各做一次，第二次翻面时加入和洋葱大蒜。

步骤 3

铸铁锅中火炒蔬菜。具体过程可以参考我之前发的普罗旺斯炖菜菜谱。蔬菜炒半熟后加入番茄罐头、烤好的小牛脚，加水没过所有食材、放入普罗旺斯香料。煮开后小火，加入番茄酱。

步骤 4

约2、3小时后，你就可以收获蛀牙患者都可以吃的普罗旺斯炖菜式小牛脚了。

步骤 5

因为有土豆的存在就不需要加面粉来制造浓汤感了。

Pied de veau à la ratatouille —— 普罗旺斯炖菜式小牛脚 —— 法式享用小牛蹄筋的小贴士

番茄罐头和番茄酱的加入使汤汁比只用番茄更加颜色鲜艳，而且略带甜味可以提升小牛脚的鲜嫩。

菜谱创建时间：2020-07-10 19:43:56