荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing

作者： Vina同学

今年第一次入果酒坑，无法自拔当中。荔枝、杨梅、桃子都试了一遍，也是第一次泡酒，泡到手软、手酸、同时也很手生。留不留得住夏天的味道不知道，坑肯定几乎都踩遍了。也欢迎大家留言互踩🤣🤣

用料

• 荔枝(从化桂味)
• 黑雾岛日式烧酒25度
• 东魁杨梅
• 红盖汾酒42度
• 桃子(久保大桃)
• 蓝宝石金酒40度
• 大理高山青梅
• 九江双蒸38度
• 太古黄冰糖、单晶冰糖
• 二锅头(用于洗容器和水果)
• 桂花干
• 九江双蒸29度

荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的做法步骤

步骤 1

其实所有果酒的步骤雷同：一层果肉一层糖、一层果肉一层糖；最后倒酒。保证全程无水。所有水果我都没用水洗，都是戴手套用二锅头洗的，自然晾干即可。

步骤 2

荔枝酒我用的是黑雾岛日式烧酒，25度。这个度数不高，出来的口感女生应该比较容易接受。

步骤 3

这是放了3-4天的荔枝酒。最上面一层会氧化，泛淡淡的酒红色，是OK的。

步骤 4

杨梅酒：我也是用二锅头洗的杨梅，泡酒用的红盖汾酒42度。

步骤 5

上面这个是刚刚做好的桃子酒，用的是久保大桃+蓝宝石金酒(40度)。桃子酒，戏足。

步骤 6

坑最多的桃子酒： 1、强迫症的我还是把皮削了，削皮前要用细盐去毛； 2、选择硬身的桃子，太熟的虽然颜色好看，但是容易烂，颜色再好看过几天照样掉色，别存有幻想； 3、桃子肉密度小非常容易漂起来，一漂起来接触空气立马氧化，发黑。虽说能喝，但是颜值太受损。

步骤 7

【解锁补救措施】 ❌失败的方法：把氧化的桃子拿出来扔掉，加了几个新桃块，用白酒杯压住。但是第二天，狡猾的桃肉偷偷溜出来了…… 📝成功的方法：加桃加酒，刚好卡住那个瓶身收窄的位置，漂不起来了。Finally～🤣🤣

步骤 8

后来请教了几位资深泡家，都说变色/氧化都上桃子酒必经阶段，放宽心。

步骤 9

我的青梅买得很晚，大理的高山青梅早就过季，雨斑很多、也不绿了。但是我不甘心，非要来一罐。 带白色霉点果断扔掉；梅子分三等：好的泡酒、差的做梅子露、中中的放在酒坛最上层别压着。 明年记得3月初就预定起来，搞云南和福建的大果(直径3cm往上)。泡2hrs够了，因为很熟。牙签去蒂。自然阴凉处风干。我没扎洞洞，不扎洞最后梅子会瘪，我喜欢瘪的。

步骤 10

梅子、糖；梅子、糖；梅子、糖......

步骤 11

倒上酒。超过梅子就OK。保鲜膜封口。我罐满一些不想里面空气太多。

步骤 12

不太好的梅子我就拿来做梅子露了，就是梅子酒不加酒。

步骤 13

来个全家福，整整齐齐的。

步骤 14

刚刚又做了桂花酒，同样的配方，加的29度九江双蒸。

步骤 15

整整齐齐一家人

荔枝酒、杨梅酒、桃子酒等果酒 (附防止桃子酒氧化秘籍) 青梅酒 青梅露 金桂酿/桂花酒 持续更新ing的小贴士

1、不要沾水、不要沾水、不要沾水！！！ 2、瓶子我分别用了Aderia、星硝和Kilner的罐子，不得不说一分钱一分货。其实盖子里蒙一层保鲜膜，是非常靠谱的。

菜谱创建时间：2020-07-10 16:47:40