弗兰卡美食课堂-香茅大虾配欧包

作者： 弗兰卡美食课堂

1.学习欧包制作 2.夏日异国风情：香茅咖喱大虾

用料

• #欧式面包
• 高筋粉 96克
• 裸麦粉 35克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 老面 66克
• 冰水 75-85克
• 坚果脯 50克
• #香茅咖喱大虾
• 南美白虾 3只
• 香茅 1根
• 黄姜粉 10克
• 咖喱粉 20克
• 椰浆 1罐
• 椰糖 20克
• 淡奶油 50克
• 红椒/青椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 咖喱叶 2片
• 盐 少许

弗兰卡美食课堂-香茅大虾配欧包的做法步骤

步骤 1

欧包制作： 老面制作：酵母、水、高筋粉拌匀，包保鲜膜室温醒发2小时后进冷藏冰箱8个小时以上；

步骤 2

将所有材料放入厨师机中，用钩子慢速搅拌，成团转快档，8层筋时投熟坚果碎和蔓越莓，慢档稍加拌均匀即可出缸，出缸温度25度左右；

步骤 3

面团分300克一个挤搓团，放入onyx蒸汽辅助烤箱中 使用发酵功能，38度左右醒发，大约醒40分钟—60分钟，至三倍大即可取出，表皮撒裸麦粉，快刀割皮；

步骤 4

将醒发好的面团再次放入预热好的烤箱，高温蒸烤模式220度，烘烤15分钟至表皮均匀上色即可。

步骤 5

香茅大虾的制作： 热油锅加入葱姜蒜、咖喱叶、香茅煸炒；

步骤 6

加入青红椒炒翻炒;

步骤 7

加入南美白虾翻后加入椰浆、淡奶油煮开；

步骤 8

加入椰糖、黄姜粉、咖喱粉、盐调味煮厚；

步骤 9

出锅，摆盘。

菜谱创建时间：2020-07-10 16:00:09