戚风蛋糕（6寸）

作者： 小M的美食生活

戚风蛋糕是蛋糕类的基础课，虽是基础可真是步步是风险呐，激动的心颤抖的手多试几次，每次都做个总结吧！这样你就会多吃几个蛋糕🤓

用料

• 鸡蛋 3枚
• 纯牛奶 40克
• 玉米油/葵花籽油 35克
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 45克
• 香草精 几滴

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

40g牛奶和35g玉米油/葵花籽油，倒入一个无水无油的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。（鸡蛋越小越省液体）

步骤 2

然后筛入55g低筋面粉，拌匀。打入三个蛋黄用手动打蛋器轻轻z字型拌匀。最后用刮刀轻轻翻拌一下，滴入几滴香草精！

步骤 3

三个蛋清打入一个无水无油的大盆，45g细砂糖称好备用。此时预热烤箱上下火120度

步骤 4

用电动打蛋器开始打发蛋清，从左往右三种气泡状态分别加1/3的糖。

步骤 5

打至蛋头上和盆内的蛋白提起都是小尖尖，就是硬性发泡状态，别打过但也别害怕不敢打发（打到上劲的时候就可以检测！）

步骤 6

咳咳，重头戏来了：蛋白分3次，分别以切割结合翻拌的方式快速拌匀，入模具，震两下大气泡入烤箱！这会儿的心情是不是很刺激啊🙃

步骤 7

上下火120度30分钟-转上下火140度20分钟，用竹签/牙签竖直插入中心观察是否干燥，干燥的话上火调至160度上色5分钟，出炉后震两下热气立马倒扣在凉架上！

步骤 8

一定要凉透了再脱模，每次把成功和失败的经验都收集起来！

戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1.每个烤箱温度不同，时间和温度需要自己多总结 2.无论哪个配方，每一步的细节都要掌握好 3.想做好就别怕浪费材料，加油！

菜谱创建时间：2020-07-10 13:27:16