南瓜千层吐司

作者： jennyxiaolv

这个方子是把南瓜馅包裹进吐司里，南瓜选用贝贝南瓜，会更糯更甜哦！ 方子用了水合法，适合夏天揉面。 可以做400克三能的水立方，450克模具请按比例增加10%材料。面包体相当柔软，建议模具小一点为好。

用料

• 高粉（王后柔风） 200克
• 砂糖 24克
• 蒸熟南瓜泥 60克
• 牛奶（预留20克别全部倒入） 88克
• 黄油 32克
• 鲜酵母 6克
• 海盐 2.4克
• 南瓜馅（160度烤50分钟） 看下面
• 蒸熟南瓜 210克
• 全蛋液 8克
• 砂糖 10克
• 奶油奶酪（可省略） 10克
• 淡奶油 12克

南瓜千层吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜馅制作~~~把所有材料放入主锅，速度4打个20秒，就可以啦！

步骤 2

平摊在容器里，放到烤箱160度去烤，直到基本没有水分，干干的样子，大概50分钟。（可以顺便烤烤其他坚果燕麦什么的）

步骤 3

主锅里加入面团所有材料，还有南瓜（我的图忘放了）记得黄油，酵母，盐不要放！！！我们用水合法的，不能发酵，不能让盐影响筋度自然生长。也许你的南瓜比较湿，所以牛奶先留个20-25克，别一下子倒进去哦！看情况加！

步骤 4

老规矩，10秒钟速度3-6混匀，然后3分钟揉面，就可以啦！只要没有干粉，成团就可以了。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏生筋。

步骤 5

几个小时后（原则上过夜都可以），取出冷藏的面团，加入酵母，海盐（海盐不会太咸），4分钟揉面。如果揉面前把主锅放冰箱冷藏降温了就更好了！夏天必须这么干啊！再放切小的软化黄油，继续揉4分钟。

步骤 6

好了，取出面团，整圆，放着发酵40分钟（23度以上室温就可以了，夏天28那就更好了。）建议戴烘焙手套整形，不粘手，神器！

步骤 7

一发完成，表面撒些干粉，倒扣，面团自然掉下后，拍一下，排排气，再整圆松弛20分钟。

步骤 8

我就倒扣着玻璃碗松弛了。

步骤 9

好了，松弛后擀开，成长方形，抹上烤好冷却的南瓜泥，卷起来。

步骤 10

卷成这样一根棒子。

步骤 11

竖过来放，用刀切成三条腿（别弄坏垫子哈）切的时候撒些干粉，比较好切。

步骤 12

编辫子会吧？

步骤 13

两头折进去，变成一团，放到模具里，开始30度85%湿度二发，大概40分钟时去看看。

步骤 14

二发到离顶端有1-2厘米高度就算好了，盖上盖子，180度中下层烤40分钟。

步骤 15

出炉，绝对满模，漂亮！赶快震掉热气，脱模放凉再切片！

南瓜千层吐司的小贴士

1-如果用酵母粉，要用耐高糖的，是鲜酵母的1/3用量。 2-水合法千万别放盐，黄油，酵母，切记！冷藏时间可在1小时到一夜之间，我觉得4个小时就可以了。 3-用海盐不会咸，普通盐稍微少放一点点，盐是帮助控住面筋的，一定要放。 4-南瓜品种不同，有的很水，那牛奶就要少放哦！ 5-成品柔软度很高，所以模具小点效果更好，不容易塌。 6-切片后冷冻保存，可以20天呢，吃前20分钟取出，夏天都不用复烤。

菜谱创建时间：2020-07-10 10:35:39