皱皱的胖子—黑糖亚麻籽吐司

作者： 做饭风格粗犷

中种法 两个450克吐司

用料

• 亚麻籽 30克
• 水 100克
• 黑糖 100克
• 开水 100克
• 中种
• 高筋粉 350克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克
• 全部黑糖水
• 全部亚麻籽水
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 淡奶油 60克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 20克
• 冰渣水 100克
• 盐 6克
• 黄油 30克

皱皱的胖子—黑糖亚麻籽吐司的做法步骤

步骤 1

100克黑糖用100克开水化开，放凉

步骤 2

30克亚麻籽提前用100克凉水浸泡

步骤 3

制作中种面团，350克高筋粉，鲜酵母6克，全部亚麻籽水130克，全部黑糖水200克，盐3克，搅拌成团，盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵一夜。

步骤 4

制作主面团，全部中种，高粉150，全脂奶粉20克，淡奶油60克，放进速冻一小时的冰渣水100克（为了在夏天控制温度）鲜酵母9克，盐6克，用厨师机先低速拌匀，再高速打至出厚膜，入黄油30克，打至出坚韧的手套膜。

步骤 5

一发，至轻按指痕不消失，不塌陷。

步骤 6

分割六份，滚圆松弛10分钟。

步骤 7

擀卷两次入吐司盒，在烤箱内放碗热水发酵至八分满。

步骤 8

预热烤箱15分钟，下火230，上火200（根据烤箱自行调整）

步骤 9

送入烤箱，8-10钟后盖锡纸，上火温度调至190，全程35分钟。

步骤 10

出炉磕一下吐司盒，斜着倒出。

皱皱的胖子—黑糖亚麻籽吐司的小贴士

要控制好面团温度，冰渣水可以有效降温。 天气热要注意面团状态，一不留神就过了。 摸清自家烤箱脾性，烘烤温度灵活调整。

菜谱创建时间：2020-07-10 07:53:54