糟毛豆

作者： 精致的小乔

糟，是慢慢浸润出来的，需要一些功夫，火气全消，味道醇厚。特别适合厌油腻厚味的夏天。 保持毛豆碧绿的5个要素：几滴油，沸水煮，大火开盖，控制时间，迅速降温

用料

• 毛豆 400g
• 【煮】
• 水 600ml
• 油 几滴
• 【糟】
• 糟卤 3/4袋 300g
• 糖 2茶匙 10g

糟毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆放在盐水（未体现在配料表）中浸泡，搓洗 换几次水后，剪去一头

步骤 2

【煮】用料煮沸后加入毛豆，全程大火开盖，6-8min即可（部分毛豆豆荚爆开的状态） 🌸 保持毛豆碧绿 水中加几滴油 水沸后再下毛豆 全程不要加盖 观察毛豆状态控制煮的时间

步骤 3

捞出，迅速加入提前冰镇的熟水 水温升高后，倒掉，再过一遍冰水 （冰水未计算在配料表中） 🌸 毛豆迅速降温保持碧绿

步骤 4

加入【糟】用料浸泡过夜

糟毛豆的小贴士

1. 毛豆盐水搓洗后再剪去一角，避免毛豆壳上的赃进去 2. 保持毛豆碧绿 煮的水中加几滴油 水沸后再下毛豆 全程不要加盖 观察毛豆状态控制煮的时间6-8min 煮熟捞出迅速过冰水 3. 我习惯过两遍冰水，并且提前冰镇糟卤，让毛豆迅速降温 4. 我习惯100g糟卤里加1茶匙糖，综合咸味。毛豆带壳，我会适当减少一点糖。

菜谱创建时间：2020-07-10 00:51:13