橙香芝士-软欧面包

作者： 陈sir烘焙课堂

第一次到下厨房做课程，今天呢给大家带来仲夏盛情（橙香芝士-软欧面包）话不多说，我们开始课程吧

用料

• 高粉500 克
• 高糖即发干酵母7 克
• 盐6 克
• 黄油40 克
• 浓缩橙汁100 克
• 水270 克
• 烫种40
• 法国老面150
• 陈皮丁40
• 馅料：
• 奶油芝士200
• 浓缩橙汁20

橙香芝士-软欧面包的做法步骤

步骤 1

材料分类称好

步骤 2

除了黄油，陈皮丁外，将剩下原材料倒入搅拌机中，搅拌至出膜

步骤 3

搅拌至出膜状态

步骤 4

搅拌出膜后加入黄油，开慢速搅拌至面筋扩展

步骤 5

加黄油搅拌好的状态

步骤 6

然后加入我们的陈皮丁，慢速搅拌均匀即可（注意⚠️不能一直搅拌）

步骤 7

面团搅拌好，拿出收圆，放入烤盘发酵30分钟（温度30-32度，湿度：75-80%）

步骤 8

发酵好30分钟后，我们进行一个翻面动作

步骤 9

翻面好再继续发酵20分钟

步骤 10

这个就是我们基础发酵好的面团

步骤 11

分割150g一个

步骤 12

分割好，短成型圆柱型

步骤 13

成型圆柱型后继续，松弛发酵20分钟

步骤 14

松弛好20分钟后，将面团擀开

步骤 15

抹上30g馅料，收起来，摆放靠谱

步骤 16

发酵1.5倍大（温度30-32，湿度80-85%）大约40-50分钟

步骤 17

发酵好的面包，撒高粉装饰

步骤 18

撒高粉后，进行割刀

步骤 19

割刀后，挤墨西哥酱（或者黄油）

步骤 20

撒上酥粒装饰

步骤 21

装饰完毕后入炉烘烤12-15分钟

步骤 22

平炉参考温度：上220，下170，蒸汽2s，具体温度根据自己烤箱进行调节

步骤 23

炉中的面包真的很美，打开炉门的时候橙香的味道扑鼻而来

步骤 24

面包出炉振一下进行排气，然后转移到凉架放凉就可以食用了，这款面包凉了密封起来，第二天会有惊喜哦，大家有不懂的可以找我给大家详细讲解哦❤️❤️

步骤 25

馅料制作：准备好软化好的奶油芝士，橙汁

步骤 26

用打蛋器搅拌均匀，橙汁分次加入

步骤 27

搅拌好的状态（最好提前做好，要不然做面包的时候会手忙脚乱，馅料可以放冷藏2天）

菜谱创建时间：2020-07-09 18:27:10